Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Melkesupper med gryn

Erkens samlede oppskrift på melkevelling med gryn (side 68, Stor kokebok 1914): ni grunnregler for koking av melkemat pluss tabell over melk/gryn-forhold og koketid for byggryns-, perlegryns-, havregryns-, risengryns-, sago-, semulje- og kjernemelksvelling. Grunnvariant: 3 l kokende melk, 100 g halve byggryn, koketid 1 1/2 time; saltes først ved anretningen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 68 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

På side 68 gir Henriette Schønberg Erken en samlet framstilling av melkesupper med gryn: først ni grunnregler for koking av melkemat, deretter en tabell med forhold mellom melk og gryn samt koketid for de vanligste vellingene. Melkevelling var hverdagsmat i norske hjem, og rensligheten med melken understrekes fordi melkemat lett svir eller surner.

Slik gjør du

  1. 1

    Skyll gryten

    Bruk en tykkbunnet gryte (Erken foreskriver jerngryte) og skyll den med kaldt vann før bruk. Det gjør at melken ikke så lett brenner seg.

  2. 2

    Kok opp melken

    Hell melken i gryten og kok den raskt opp. Salt ikke melken nå.

  3. 3

    Ha i grynene

    Når melken koker, strør du grynene inn mens du rører, og rører videre til melken koker opp igjen.

  4. 4

    Trekk under lokk

    Sett gryten over svak varme og la vellingen koke jevnt under lokk. Rør om av og til. Byggryn trenger ca. 1 1/2 time.

  5. 5

    Spe om nødvendig

    Blir vellingen for tykk, spe kun med kokende melk – aldri med kald. Unngå helst å spe.

  6. 6

    Varianter

    Perlegrynsvelling: 3–4 l melk, 100 g utbløtte perlegryn, 2 1/2 time. Havregrynsvelling: 3 l melk, 120 g pressede havregryn, 45 minutter – eller 100 g utbløtte hele havregryn, 2 timer. Risengrynsvelling: 2 l melk, 100 g risengryn, 1 1/2 time. Sagovelling: 2–3 l melk, 100 g sagogryn, 1 time. Semuljevelling: 3 l melk, 100 g semulegryn, 15 minutter. Kjernemelksvelling: 3 l kokende kjernemelk, 100 g halve byggryn, 1 1/2 time.

  7. 7

    Anretning

    Salt vellingen først når den er ferdigkokt, og tilsett sukker etter smak. Server straks.

  8. 8

    Hvis melken svir

    Løft gryten straks av varmen og hell melken over i en annen gryte. Kok opp igjen; sitter den svidde smaken fremdeles i, kan 1 spiseskje sprit til 2 l melk hjelpe.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er satt opp for byggrynsvelling (grunnvarianten) i moderne mål; de øvrige vellingene er beskrevet som varianter i eget trinn. Originalens rettskriving er beholdt i transkripsjonen, mens trinnene er modernisert. Jerngryte er angitt som valgfritt, og rådene mot svidd melk er gjengitt forenklet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 68) → 1949 (korrekturlest, s. 82)~78% av teksten endretfjernetlagt til
Forhold av melk og gryn beregnet til 6 personer: Byggrynsvelling: 3 l. kokende melk, 100 gr. utbløtte halve byggryn — koketid 1 1/2 time eller 100 gr. pressede. Koketid 1¾ eller Perlegrynsvelling: 3–4 3½ l. kokende melk, 100 gr. utbløtte perlegryn — 2 1/2 perlegryn. 2¾ time Havregrynsvelling: 3 l. kokende melk, 120 gr. pressede havregryn — 3/4 havregryn. ¾ time Havregrynsvelling: 3 Risengrynsvelling: 2 l. kokende melk, 100 gr. utbløtte hele havregryn — 2 timer Risengrynsvelling: 2 risengryn. 1½ time Sagovelling: 2½ l. kokende melk, 100 gr. risengryn — 1 1/2 sagogryn. ¾ time Sagovelling: 2–3 Havregrynsvelling: 3 l. kokende melk, 100 gr. sagogryn — 1 time utbløtte hele havregryn. 2 timer Semuljevelling: 3 l. kokende melk, 100 80 gr. semuljegryn — 1/4 semuljegryn. ¾ time Kjernemelksvelling: 3 l. kokende kjernemelk, 100 gr. halve byggryn — 1 1/2 time 1. Ved kokning av melkemat benyttes jerngryte. 2. Gryten skylles før bruken med koldt vand. 3. Melken bør koke op hurtig. 4. Melkemat skal aldrig saltes før ved anretningen. 5. Naar melken koker, haves grynene i, og man rører, til melken koker op igjen. 6. Gryten sættes nu over svak varme; koker under lok. Røres i av og til. Kok jevnt hele tiden. 7. Maa der spædes, skal det altid ske med kokende melk, ikke med kold. Undgaa helst spædning. 8. Svides melkematen, maa gryten øieblikkelig løftes av varmen, og melken heldes over i en anden gryte. Naar melken koker op igjen, og hvis den svidde smak da fremdeles er der, bør man forsøke at helde 1 spiseskefuld spiritus i 2 l. melk, eller man kan koke en sølvske med 100 gr. pressede. 1¾ eller røre et minut i den svidde melkemat med en glødende jernstang. 9. Kokes melkematen av skummet melk, maa man beregne forholdsvis litt mere gryn, end om den kokes av nysilet melk. Melken maa fra først til sidst behandles med den største renslighet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye gryn og melk regner man per 6 personer?
Som hovedregel 100 gr. gryn til 2–4 liter kokende melk, avhengig av gryntype. Eksempler: byggrynsvelling 100 gr. halve byggryn til 3 l. melk, risengrynsvelling 100 gr. ris til 2 l. melk, sagovelling 100 gr. sagogryn til 2–3 l. melk.
Hvilke gryn koker raskest og hvilke tar lengst tid?
Semuljegryn er raskest med bare 1/4 time, og pressede havregryn tar 3/4 time. Lengst tid tar utbløtte perlegryn med 2 1/2 time, deretter hele utbløtte havregryn med 2 timer. Bygg- og risengrynsvelling koker 1 1/2 time.
Hvilken gryte anbefales til melkesuppe?
Oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 68) sier at det ved kokning av melkemat skal brukes jerngryte.
Kan man bruke kjernemelk i stedet for søt melk?
Ja, kjernemelksvelling lages av 3 l. kokende kjernemelk og 100 gr. halve byggryn, med koketid 1 1/2 time.