Suppetilbehør

Brødboller til suppe fra Erken (1914): bløtlagte rundstykker røres med smør og egg, formes med teskje og trekkes 5 minutter i vann, melk eller kraft.

Eggeboller fra Erkens kokebok (1914): hardkokte eggeplommer gnis med kaldt smør, trilles til 20 små kuler og legges i tallerkenen før klar suppe øses over.

Eggestand III fra Erken (1914): puré av hønsekjøtt (evt. fisk, vilt eller grønnsaker) med hvit saus, fløte og egg, kokt i vannbad som suppegarnityr.

Eggestand med grønnsaker II fra Erken (1914): egg, fløte, grønne erter og gulrot kokes i vannbad i smurt form og skjæres i terninger som garnityr i suppe.

Eggestand til supper I fra Erken (1914): kjørvel, kraft, egg og eggeplommer kokes i vannbad, avkjøles og skjæres i terninger som garnityr i klar suppe.

Eggetråder til suppe fra Erken (1914): 3 egg piskes, krydres og siles gjennom en finmasket sikt ned i 1 liter kokende kraft, så de stivner som tråder.

Melboller til suppe fra Erken (1914): avbakt deig av smør, vann og hvetemel røres med egg, formes med teskje og småkokes 5 minutter i kraft eller vann.

Potetmelsboller til suppe fra Erken (1914): smør, potetmel, melk og egg formes med teskje til småboller som trekkes i kokende kraft eller saltet vann.

Rismelsboller til suppe fra Erkens kokebok (1914): rismelsgrøt, potetmel, egg og smør formes med teskje til småboller og kokes i litt av suppekraften.

Små vannbakkels fylt med hønsepuré fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt hønsekjøtt, fløte og smør vendt med pisket fløte og brukt som suppetilbehør.

Fyll til små vannbakkels av 125 g hummerkjøtt og rogn, 3 ss fløte, 50 g smør, salt, pepper og 2 ss pisket fløte. Serveres i ulike fiskesupper.

Små vannbakkels fylt med viltpuré fra Erken (1914): kokt viltkjøtt, fløte og smør silt og vendt med pisket fløte, sprøytet inn i vannbakkels til suppe.

Små vannbakkels til suppe fra Erkens kokebok (1914): vannbakkelsdeig av smør, mel og egg sprøytes som små topper og stekes gyllenbrune som suppetilbehør.