面团用茶匙舀成一个个茶匙丸子,在滚开的淡盐水或肉汤里煮。用肉汤煮更有味,不过汤会带点面糊。

怎么知道面团搅好了?

黄油化开,拌入土豆淀粉,快手倒入凉牛奶,在火上搅到面团离锅。这时把锅端下来,再一个一个拌进鸡蛋。

都需要哪些材料?

60 克黄油、125 克土豆淀粉、3 分升牛奶、3 个鸡蛋,外加盐、糖和肉豆蔻。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 74 页,够 6 个人的汤配菜。

汤用土豆淀粉丸子

厄尔肯的汤用土豆淀粉丸子:化开的黄油和土豆淀粉、凉牛奶搅成一团面,搅到离锅,再加鸡蛋、盐、糖和肉豆蔻,用茶匙做成小丸子,在滚开的盐水或肉汤里养熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri)

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关于这道菜

汤品一章里好几个汤丸方子中的一个。这样的丸子直接在肉汤或盐水里煮熟,再放进汤里做配菜。

做法

1
化黄油拌粉
在锅里把黄油化开,拌入土豆淀粉。
2
加牛奶
快手倒入凉牛奶,使劲搅到面团离锅。
3
拌鸡蛋和香料
把锅端离火。鸡蛋一个一个拌进去,用盐、糖和肉豆蔻调味。
4
煮丸子
用茶匙做成小丸子,在滚开的淡盐水或肉汤里煮。丸子只可微微翻滚,不能大开锅,约 5 分钟。

与原版的差异

计量照现代写法 (del. → 分升,gr. → 克)。原书里盐、糖和肉豆蔻没写分量,这里写作「按口味」。做法分成了编号的步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 74 页) → 1949 (已校对, 第 89 页)约 32% 的文本发生改动已删除已添加

60 gr. smør 125 gr. potetesmel 3 del. melk 3 egg salt sukker muskat. Smelt ~~smørret~~ smøret og ha i potetesmelet, ~~tilsæt~~ tilsett den kolde melk hurtig, ~~rør,~~ rør til deigen slipper gryten. ~~Tages~~ Tas av; eggene ~~haves~~ has i, og deigen kokes som ~~teskeboller~~ teskjeboller i kokende, ~~let~~ lett saltet ~~vand~~ vann eller i ~~kjøtkraft.~~ kjøttkraft.

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常见问题

丸子怎么煮?: 面团用茶匙舀成一个个茶匙丸子,在滚开的淡盐水或肉汤里煮。用肉汤煮更有味,不过汤会带点面糊。
怎么知道面团搅好了?: 黄油化开,拌入土豆淀粉,快手倒入凉牛奶,在火上搅到面团离锅。这时把锅端下来,再一个一个拌进鸡蛋。
都需要哪些材料?: 60 克黄油、125 克土豆淀粉、3 分升牛奶、3 个鸡蛋,外加盐、糖和肉豆蔻。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 74 页,够 6 个人的汤配菜。

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