公主汤

(purée a la princesse). 1 kylling eller høne 60 gr. smør 1 løk 1 bundt persille 2 pepperkorn 2 l. kraft 60 gr. smør 60 gr. hvetemel saft av 1/2 citron 1/4 l. fløte. Den rensede kylling skjæres op. I bunden av gryten lægges smørret, herpaa lægges den opskaarne løk, persille og pepperkorn, den opskaarne kylling haves i. Lok lægges paa gryten, og det koker i 10 minutter; skal ikke brunes; kraften tilsættes, og det smaakoker 1 time. Siles. Smør og mel røres sammen, spædes med kraften, koker 10 minutter. Saften av citronen samt fløten haves i. Brystkjøttet av kyllingen skjæres fra benene, skrapes, støtes i en morter, paaheldes litt av suppen og gnides gjennem en haarsigt eller tyndt klæde i suppen. Suppen maa ikke koke, efterat fløten og kyllingpuréen er kommet i. — Salt efter smak.

Prinsessesuppe. (Purée à la princesse.) INGREDIENSER: 1 kylling eller høne 60 gr. smør 1 løk 1 bunt persille 2 l. kraft 2 pepperkorn 60 gr. smør 60 gr. hvetemel saft av ½ sitron ¼ l. fløte. FREMGANGSMÅTE: Den rensede kylling fraskjæres brystkjøttet. I bunnen av gryten legges smøret, herpå legges den opskårne løk, persille, pepperkorn og resten av den opskårne kylling. Lokk legges på gryten, og det koker i 10 minutter; skal ikke brunes; kraften tilsettes, og det småkoker i 1 time. Siles. Smør og mel røres sammen, spedes med kraften, koker 10 minutter. Saften av sitronen samt fløten has i. Brystkjøttet av kyllingen skjæres fra benene, skrapes, støtes i en morter, påhelles litt av suppen og gnis gjennem en hårsikt eller tynt klæde i suppen. Suppen må ikke koke efterat fløten og kyllingpuréen er kommet i. — Salt efter smak.