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H. Schønberg ErkenArkivet
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大黄汤 (大黄茎)

用 1 千克大黄茎加水煮成、滤过后用西米粉收稠的大黄汤,再冲进和糖打发的蛋黄里。蛋黄也可以省掉。厄尔肯《大食谱书》1914 年第 65 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 65 (falt i det fri)

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关于这道菜

大黄是挪威园子里最早的「水果」之一,大黄汤是春天的固定汤品。厄尔肯自己就说,想省着点的话,蛋黄可以不放。

做法

  1. 1

    煮大黄

    茎收拾干净,切开,在水里煮半小时。

  2. 2

    过滤

    把汤滤出来,重新坐到火上烧开。

  3. 3

    收稠

    西米粉用 1 分升凉水调开,搅进滚开的汤里。

  4. 4

    蛋黄

    蛋黄和糖打到硬挺,再把滚开的汤冲进蛋糊里搅打。蛋黄也可以省掉;那就把糖直接拌进汤里。

与原版的差异

OCR 里含糊的分数按最可能的分量读出。计量按克、升和分升写明。西米粉可以用土豆淀粉代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 65 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. stilker 2½ liter vand ¼ kg. sukker kg rabarbrastilker. 2,5 l vann. 250 g sukker. 40 gr. g sagomel (kan erstattes med potetmel). 2 eggeblommer. stk eggeplommer (kan sløyfes). Rens stilkene, skjær dem op opp og kok dem i vandet vannet i en halv time. Siles, sættes time.. Sil kraften, sett den over igjen, varmen igjen og naar det koker, vispes melet, som er utrørt kok den opp.. Rør ut sagomelet i 1 del. koldt vand, i. Eggeblommerne vispes dl kaldt vann og visp det inn i den kokende suppen.. Visp eggeplommene stive med sukkeret, sukkeret og visp den kokende suppe vispes heri. — Spar eggeblommerne, om du vil! suppen inn i eggeblandingen. Eggeplommene kan sløyfes; da røres sukkeret rett i suppen.

Modernisert 的注释

Uklare brøkangivelser i OCR-en er tolket til de mest sannsynlige mengdene. Mål er oppgitt i gram, liter og desiliter. Sagomel kan erstattes av potetmel.

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常见问题

大黄要煮多久?
收拾好、切开的大黄茎在水里煮半小时,然后把汤滤出来。之后连西米粉再烧开一次,前后约 50 分钟。
西米粉怎么用?
40 克西米粉用少许凉水调开,搅进滚开的滤汤里,汤就稠了。
一定要用蛋黄吗?
不一定。厄尔肯自己写道:「愿意的话,蛋黄尽可省下!」要用的话,把 2 个蛋黄和糖打到硬挺,再把滚开的汤冲进蛋糊里搅打。
这个方子的配比是多少?
1 千克大黄茎、2 又 1/2 升水、1/4 千克糖、40 克西米粉和 2 个蛋黄——约合 6 人份。出自《大食谱书》(1914) 第 65 页。

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