跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

虾汤 II

虾汤:虾壳捣碎后在水中煮两小时左右,撇出黄油与面粉拌匀,再以蔬菜高汤和奶油稀释。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第66页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 66 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

书中有两道虾汤,这是第二道,以虾壳为汤增味。

做法

  1. 1

    浸泡虾

    把虾充分洗净,浸入水中1.5小时。

  2. 2

    煮虾壳

    给虾去壳。把所有虾壳捣碎,与水一起放入锅中,盖盖煮两小时左右,不断撇出浮起的黄油。

  3. 3

    做汤底

    把面粉拌入黄油,加蔬菜高汤和奶油稀释。

  4. 4

    上桌

    汤中放入去壳的虾和小鱼丸上桌。

与原版的差异

原文未说明何时加入黄油;这里按与虾壳同入锅处理,撇出的黄油用来拌面粉。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 66 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
120 gr. smør g smør. 1 kg. kg reker 1 1/2 l. (med skall; skallet støtes og brukes i kraften, rensede reker serveres i suppen). 1,5 l kokt vann vann. 60 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. dl kremfløte. Rekene skylles grønnsakkraft (til å spe med). små fiskeboller (til servering). Skyll rekene godt og legges ibløt legg dem i bløt i vannet i 1 1/2 time. Nu først renses de, 1½ time.. Rens rekene. Støt alt skall støtes og legges legg det i kjel en kjele sammen med vannet. Koker Kok under lokk et par timer, idet man og skum stadig skummer av alt smør smøret som flyter op. I dette smør røres melet, opp.. Rør melet i smøret og der spes spe med grønnsakkraft samt fløten. I og fløte.. Server suppen serveres med rensede reker og små fiskeboller.

现代版 的注释

Teksten sier ikke når smøret tilsettes; her regnes det med i kjelen sammen med skallet, og smøret som skummes av brukes til melet. «1 del.» er skrevet 1 dl.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

虾壳有什么用?
虾壳捣碎后与水一起煮两小时左右,为汤增味。
汤里放什么?
去壳的虾和小鱼丸。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！