这些团子做什么用?

是汤的配菜,就在它们要下的那锅汤里取一点汤煮熟。方子按 6 人份计,约需 45 分钟。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 74 页。

汤用米粉团子

Name: 汤用米粉团子
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 牛奶; 170 克 米粉; 80 克 黄油; 2 个 鸡蛋; 2 汤匙 土豆淀粉 (原书没写分量); 适量 盐 (按口味); 适量 糖 (按口味); 适量 肉豆蔻 (按口味)

厄尔肯的汤用米粉团子:牛奶和米粉熬成糊,拌上土豆淀粉、鸡蛋、黄油、盐、糖和肉豆蔻,用茶匙做成小团子,在少许汤里煮熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri)

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关于这道菜

汤丸子里比较省钱的一种,用米粉糊做成。团子在少许汤里煮,好带上汤的味道。

做法

1
熬糊
牛奶和米粉熬成稠糊。
2
拌其余材料
拌入土豆淀粉、鸡蛋、黄油、盐、糖和肉豆蔻。
3
煮团子
用茶匙做成小团子,在少许汤里小火煮到定形,约 5 分钟。

与原版的差异

计量照现代写法 (gr. → 克,l. → 升)。原书没写土豆淀粉、盐、糖和肉豆蔻的分量;土豆淀粉估作 2 汤匙,香料写作「按口味」。做法分成了步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 74 页) → 1949 (已校对, 第 89 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 l. melk~~ 170 gr. rismel 80 1 l. melk 125 gr. ~~smør~~ potetesmel 2 egg ~~potetesmel salt sukker muskat.~~ 80 gr. smør. Melk og rismel kokes til grøt, irøres potetesmelet, eggene, ~~smørret,~~ smøret, salt, sukker og muskat. Kokes som ~~smaa teskeboller~~ små teskjeboller i litt av kraften.

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常见问题

团子怎么做形?: 用茶匙把料舀成一个个小团子,在少许汤里煮。也就是所谓「茶匙丸子」——不是用手搓的。
底糊怎么做?: 1 升牛奶和 170 克米粉熬成糊。然后拌入土豆淀粉、2 个鸡蛋、80 克黄油、盐、糖和肉豆蔻。
这些团子做什么用?: 是汤的配菜,就在它们要下的那锅汤里取一点汤煮熟。方子按 6 人份计,约需 45 分钟。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 74 页。

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