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H. Schønberg ErkenArkivet
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李子汤

厄尔肯 1914 年的李子汤:鲜李子连水和糖熬透滤过,用西米粉打稠,再用红葡萄酒、格拉沃酒或大黄酒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 汤羹一章里几款甜果汤之一。这类汤可以当头菜,也可以当清淡的甜点,往往配些小面包干。

做法

  1. 1

    煮李子

    把李子洗净,连水和糖一起烧开。煮到完全熬透。

  2. 2

    滤汤

    把汤滤过——用筛子或漏盆都行——再倒回锅里。

  3. 3

    打稠

    把西米粉用少许冷水调开,打进滚开的汤里。让汤烧开一次。

  4. 4

    调味

    加酒,不够甜就再加些糖。热的凉的都可以上桌。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(del. = 分升)。「西米粉」照旧,但也可以用土豆淀粉代替。「照寻常法子打稠」写得更明白:西米粉用少许冷水调开,再打进滚开的汤里。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 63 页) → 1949 (已校对, 第 75 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加
1 1/2 ½ kg. friske plommer 2 l. vand 1 vann ⅓ del. vin ca. 250 gr. sukker 40 gr. sagomel. Plommerne sagomel eller potetesmel. Plommene vaskes og kokes med vand vann og sukker, sukker til de er utkokt. Siles og jevnes paa på vanlig maate. måte. Av vin kan benyttes rødvin, graves eller rabarbravin.

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常见问题

李子汤可以用哪几种酒?
方子写的是 1 分升酒,红葡萄酒、格拉沃酒或大黄酒都行。
汤用什么打稠?
用 40 克西米粉。李子在 2 升水里加约 250 克糖煮软,滤过之后照寻常法子打稠。
要用多少李子,够几个人吃?
1.5 千克鲜李子,合 6 人份。前后约一小时。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 63 页,讲甜汤和果子汤的那一章。

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