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H. Schønberg ErkenArkivet
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鸡肉泥小泡芙

小泡芙的馅料：125 克煮熟鸡肉、2 汤匙奶油、50 克黄油、盐、胡椒和 2 汤匙打发奶油。做法与野味肉泥相同，用作汤中的配料。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是野味肉泥的一个变体，用煮熟的鸡肉做成。尤其适合配清鸡汤或高汤。

做法

  1. 1

    打细肉

    把鸡肉刮成蓉或切碎，在研钵里捣细，或者用食物料理机打细。

  2. 2

    加奶油和黄油

    把黄油搅软，与那 2 汤匙奶油一起一点一点加进去。

  3. 3

    过筛调味

    把肉泥用细筛压过，用盐和胡椒调味。

  4. 4

    拌入奶油并灌馅

    翻拌进打发的奶油，从侧面把肉泥挤进烤好的泡芙里。上桌前放进热烤箱热几分钟。

与原版的差异

原书只作了指引的做法，此处写成了步骤。研钵和马毛筛换成了食物料理机和细网筛。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 73 页) → 1949 (已校对, 第 87 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. hønsekjøt hønsekjøtt 2 skeer skjeer fløte 50 gr. smør salt pepper 2 spiseskeer spiseskjeer stivvispet fløte. Tillagningen som ovenfor forklaret. forklart.

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常见问题

这些小泡芙用来做什么？
它们是汤的配料——灌了鸡肉泥的小泡芙，上桌前放进清汤或高汤里。这份食谱按 6 人份计。
馅料由什么做成？
125 克鸡肉、2 匙奶油、50 克黄油、盐和胡椒，另加 2 汤匙打到硬性发泡的奶油，最后拌进去，让肉泥轻盈蓬松。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 73 页。原文写着「做法如上文所述」，也就是照书中前一道食谱的做法。
要花多长时间？
总共约 30 分钟，前提是已有煮熟的鸡肉——比如熬汤用的那只鸡身上的肉。

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