这些小泡芙用来做什么？

它们是汤的配料——按食谱说明，配各种鱼汤上桌。泡芙烤得小小的，上桌前才灌入龙虾泥。

馅料由什么做成？

125 克龙虾肉和虾子、3 匙奶油、50 克黄油、盐和胡椒，另加 2 汤匙打到硬性发泡的奶油，最后拌进去。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 73 页。原文指向书中前面讲过的同类灌馅泡芙的做法。

能做多少人份，要花多长时间？

这份食谱按 6 人份计，总共约需 30 分钟。

龙虾泥小泡芙

Name: 龙虾泥小泡芙
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 20 个 小泡芙 (见另一份食谱); 125 克 龙虾肉和虾子 (煮熟); 3 汤匙 奶油; 50 克 黄油 (室温); 2 汤匙 打发的稀奶油 (打到硬性发泡); 盐; 胡椒

小泡芙的馅料：125 克龙虾肉和虾子、3 汤匙奶油、50 克黄油、盐、胡椒和 2 汤匙打发奶油。配各种鱼汤上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

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关于这道菜

带虾子的龙虾泥既有味道，又有漂亮的微红色泽。Erken 推荐用这些泡芙来配鱼汤。

做法

1
打细龙虾
把龙虾肉和虾子在研钵里捣细，或者用食物料理机打细。
2
加奶油和黄油
把黄油搅软，与那 3 汤匙奶油一起一点一点加进去。
3
过筛调味
把泥用细筛压过，用盐和胡椒调味。
4
拌入奶油并灌馅
翻拌进打发的奶油，把泥挤进烤好的泡芙里。放进烤箱热几分钟，配鱼汤上桌。

与原版的差异

原书只作了指引的做法，此处写成了步骤。研钵和马毛筛换成了食物料理机和细网筛。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 73 页) → 1949 (已校对, 第 87 页)约 33% 的文本发生改动已删除已添加

125 gr. ~~hummerkjøt~~ hummerkjøtt og rogn 3 ~~skeer~~ skjeer fløte 50 gr. smør salt pepper 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer stivvispet fløte. Tillagningen som ovenfor ~~forklaret.~~ forklart. Serveres i til forskjellige fiskesupper.

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常见问题

这些小泡芙用来做什么？: 它们是汤的配料——按食谱说明，配各种鱼汤上桌。泡芙烤得小小的，上桌前才灌入龙虾泥。
馅料由什么做成？: 125 克龙虾肉和虾子、3 匙奶油、50 克黄油、盐和胡椒，另加 2 汤匙打到硬性发泡的奶油，最后拌进去。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 73 页。原文指向书中前面讲过的同类灌馅泡芙的做法。
能做多少人份，要花多长时间？: 这份食谱按 6 人份计，总共约需 30 分钟。

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