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H. Schønberg ErkenArkivet
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汉堡浓汤

厄尔肯 1914 年的汉堡浓汤:在铁锅里或烤箱中把黄油面糊炒成浅褐色,兑进 2 升肉高汤小火煮 15 分钟。上桌时放煮熟切开的花椰菜、芹菜和欧芹根。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 汤类一章的一道简单的褐芡高汤浓汤。那点浅褐色的油面酱 (roux) 要在铁锅里或烤箱中耐着性子慢慢炒出来,煮好的蔬菜则在上桌时才放。

做法

  1. 1

    炒面糊

    黄油和面粉在铁锅里好好拌匀,放在小火上或送进中火的烤箱里。不时搅一搅。面糊炒成浅褐色就好了。

  2. 2

    兑高汤

    一边搅一边一点一点兑进高汤,让汤小火煮 15 分钟。

  3. 3

    蔬菜

    花椰菜、芹菜和欧芹根煮软切开,上桌时放进汤里。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。「¼ time」写作 15 分钟。并明确说明蔬菜要另外煮软,这原是原书默认的做法。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 47 页) → 1949 (已校对, 第 59 页)约 33% 的文本发生改动已删除已添加
50 60 gr. smør 55 60 gr. hvetemel 2 1. l. kraft 1 blomkaalhode blomkålhode 1 selleri 2 persillerøtter. Smør og mel blandes godt sammen i jerngryte, sættes settes enten over svak varme eller ind inn i en middelsvarm ovn. Rør av og til. Jevningen er færdig, naar ferdig når den har en let lett brun farve. Kraften spædes spes i litt efter litt, smaakoker ¼ småkoker 1/4 time. De kokte grønsaker grønnsaker deles op og serveres i suppen.

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常见问题

这道汉堡浓汤用什么勾芡?
用浅褐色的黄油面糊:50 克黄油和 55 克小麦粉在铁锅里拌匀,放在小火上或中火烤箱里,一边搅一边慢慢加热到微微发褐。然后一点一点兑进 2 升高汤。
汤要煮多久?
兑进高汤之后,汤要小火煮约一刻钟。整份食谱前后约 50 分钟。
配哪些蔬菜?
一棵花椰菜、一个芹菜和两根欧芹根。蔬菜煮熟切开后放进汤里上桌。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 47 页。按 6 人份计。

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