王后鸡浓汤 (potage à la reine)

50 gr. smør 50 gr. hvetemel 2 1. hønsebuljong 1 del. fløte 2 eggeblommer 2 del. madeira cayenne salt. Smør og mel røres sammen, spædes med kraften, smaakoker ¼ time. Eggeblommerne vispes tykke, irøres fløten og vinen, haves i terrinen, og den kokende suppe vispes i. Krydder efter smak. I suppen serveres hønsekjøtboller, asparges eller smaa vandbakkelser, fyldt med hønsepuré.

(Potage à la reine.) 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 2 l. hønsebuljong 1 dd. fløte 2 eggeplommer 2 dd. madeira eller hvitvin kajenne salt. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, småkoker 1/4 time. Eggeplommene vispes tykke, irøres fløten og vinen, has i terrinen, og den kokende suppe vispes i. Krydder efter smak. I suppen serveres hønsekjøtt boller, asparges eller små vannbakkelser, fylt med hønsepuré.