Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hønsekjøttsuppe (potage à la reine)

Hønsekjøttsuppe (potage à la reine) fra Erken 1914: smørmelsjevning spedd med 2 liter hønsebuljong, legert i terrinen med 2 eggeplommer, 1 dl fløte og 2 dl madeira. Krydres med salt og cayenne og serveres med hønsekjøttboller, asparges eller vannbakkels med hønsepuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Potage à la reine» var en fin, jevnet hønsesuppe legert med eggeplommer, fløte og madeira. Erken foreslår hønsekjøttboller, asparges eller små vannbakkels fylt med hønsepuré som tilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Rør smør og mel sammen, spe med hønsebuljongen og la suppen småkoke i 15 minutter.

  2. 2

    Legering

    Visp eggeplommene tykke og rør inn fløten og madeiraen. Hell blandingen i suppeterrinen.

  3. 3

    Bland og krydre

    Visp den kokende suppen inn i eggeblandingen i terrinen. Suppen må ikke koke etterpå. Smak til med salt og cayenne.

  4. 4

    Tilbehør

    Server hønsekjøttboller, asparges eller små vannbakkels fylt med hønsepuré i suppen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (g, l, dl). «¼ time» er skrevet som 15 minutter. Det er presisert at suppen ikke må koke etter at eggeplommene er vispet inn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 47) → 1949 (korrekturlest, s. 59)~43% av teksten endretfjernetlagt til
(Potage à la reine.) 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 2 1. l. hønsebuljong 1 del. dd. fløte 2 eggeblommer eggeplommer 2 del. dd. madeira cayenne eller hvitvin kajenne salt. Smør og mel røres sammen, spædes spes med kraften, smaakoker ¼ småkoker 1/4 time. Eggeblommerne Eggeplommene vispes tykke, irøres fløten og vinen, haves has i terrinen, og den kokende suppe vispes i. Krydder efter smak. I suppen serveres hønsekjøtboller, hønsekjøtt boller, asparges eller smaa vandbakkelser, fyldt små vannbakkelser, fylt med hønsepuré.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suppen koke?
Smør- og meljevningen spes med hønsebuljongen og småkoker i ca. 15 minutter (¼ time). Total tilberedning er rundt 40 minutter.
Hvorfor skal eggeblommene i terrinen og ikke i kjelen?
Eggeblommene vispes tykke med fløte og madeira og legges i suppeterrinen. Den kokende suppen vispes så inn i dette – slik legeres suppen uten at eggene koagulerer og skiller seg.
Hva serveres i suppen?
Originalen foreslår hønsekjøttboller, asparges eller små vannbakkels fylt med hønsepuré.
Hvilke krydder brukes?
Cayenne og salt, tilsatt etter smak til slutt. Madeira (2 desiliter) gir suppen sin karakteristiske smak.