Hvorfor skal man bruke en hunhummer?

Fordi rognen fra hunhummeren gnis fin og vispes inn i suppen sammen med hummersmørret til slutt – det gir både farge og smak.

Hva brukes skallet til?

Skallet knuses og støtes med halvparten av smøret, og kokes i kraften i en halv time. Kraften siles deretter og brukes som suppebase (helst fiskekraft).

Hvor lenge skal suppen koke?

Skallet trekker i kraften ca. 30 minutter, og suppen småkoker videre ca. 15 minutter etter at mel, kraft, cayenne og ansjosessens er tilsatt. Samlet tid er rundt 90 minutter.

Kan suppen koke etter at hummersmøret er tilsatt?

Nei. Hummersmøret med rogn vispes inn rett før servering, og suppen skal ikke koke etter dette – da skiller den seg og mister farge.

Hummersuppe (potage de homard)

Klassisk hummersuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hummerskall kokes ut i fiskekraft, suppen jevnes med smør og mel, krydres med cayenne og ansjosessens, og hummersmør blandet med rogn vispes inn til slutt. Hummerkjøttet legges i terrinen før suppen helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig fiskesuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hummersmør og rogn gir farge og fylde, og suppen hører til de finere «potager» i Erkens repertoar.

Slik gjør du

1
Del hummeren
Del opp hummeren og plukk kjøttet fra skallet. Ta vare på rognen. Skjær kjøttet i passende stykker og sett det til side.
2
Kok skallkraft
Knus skallet og støt det sammen med halvparten av smøret. La det koke i kraften i 30 minutter, og sil deretter kraften.
3
Grønnsaker og jevning
Skjær gulrot og selleri i skiver og surr dem i resten av smøret til de er lysegule. Rør inn melet og spe med den silte kraften og fløten.
4
Småkok
Tilsett cayenne, ansjosessens og salt, og la suppen småkoke i 15 minutter.
5
Legg i hummersmør
Bland hummersmøret med den finknuste rognen og visp det inn i suppen rett før servering. Suppen må ikke koke etter dette.
6
Server
Legg hummerkjøttet i suppeterrinen og hell den kokende suppen over.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Knivsod» er tolket som en knivsspiss cayenne. Fløten, som står i ingredienslisten, er lagt inn i suppen sammen med kraften. Tilberedningen er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 47) → 1949 (korrekturlest, s. 58)~35% av teksten endretfjernetlagt til

(Potage de homard.) 1 stor kokt hunhummer 2 1. l. kraft (helst fisk, se side ~~34)~~ 45) 125 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 ~~del.~~ dd. fløte 1 ~~knivsod cayenne~~ knivsodd kajenne salt 1 gulerot 1 skive selleri 1 ~~teske~~ teskje ansjosessens 100 gr. ~~hummersmør (se side 7).~~ hummersmør. Hummeren deles op, og kjøttet plukkes fra skallet. Dette knuses og støtes med halvparten av ~~smørret,~~ smøret, koker i kraften ½ time. ~~Grønsakerne~~ Grønnsakene skjæres i skiver og omrøres med resten av ~~smørret,~~ smøret til de er ~~lysegule,~~ lysebrune, melet røres i, og den ~~silede~~ silte kraft ~~spædes paa; tilsættes cayenne~~ spes på; tilsettes kajenne og ansjosessens, ~~smaakoker ¼~~ småkoker ¾ time. Idet suppen skal serveres, vispes ~~hummersmørret,~~ hummersmøret, blandet med den fingnidde ~~rogn~~ rogn, i. Efterat dette er vispet i, skal suppen ikke koke. Hummerkjøttet, som er ~~skaaret~~ skåret op i passende stykker, ~~lægges~~ legges i ~~terrinen~~ terrinen, og den kokende suppe ~~heldes~~ helles over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal man bruke en hunhummer?: Fordi rognen fra hunhummeren gnis fin og vispes inn i suppen sammen med hummersmørret til slutt – det gir både farge og smak.
Hva brukes skallet til?: Skallet knuses og støtes med halvparten av smøret, og kokes i kraften i en halv time. Kraften siles deretter og brukes som suppebase (helst fiskekraft).
Hvor lenge skal suppen koke?: Skallet trekker i kraften ca. 30 minutter, og suppen småkoker videre ca. 15 minutter etter at mel, kraft, cayenne og ansjosessens er tilsatt. Samlet tid er rundt 90 minutter.
Kan suppen koke etter at hummersmøret er tilsatt?: Nei. Hummersmøret med rogn vispes inn rett før servering, og suppen skal ikke koke etter dette – da skiller den seg og mister farge.