蔬菜高汤 II

6 løk 1 kg. gulerøtter 1 selleri 30 gr. persille 250 gr. fett eller smør 5 1. vand 2 spiseskeer salt 1 teske pepperkorn 4 hele nelliker 1 1. tørrede erter eller bønner. Grønsakerne skjæres i skiver og omrøres i smørret, til de er lyse gulbrune; tilsæt vandet, krydderier og erterne eller de brune bønner, som har ligget i vand natten over. Skummes, naar kraften koker op, smaatrækker, til alt er mørt. Siles og er færdig til bruk for forskjellige supper og sauser.

Grønnsakkraft II ½ å 2 løk ¼ kg. gulerøtter ¼ selleri 30 gr. persille 250 gr. fett eller smør 5 l. vann 2 spiseskjeer salt 1 teskje pepperkorn 4 hele nelliker 1 l. tørrede erter eller bønner. Grønnsakene skjæres i skiver og omrøres i smøret til de er lyse gulbrune; tilsett vannet, krydderier og ertene eller de brune bønner, som har ligget i vann natten over. Skummes når kraften koker op, småtrekker til alt er mørt. Siles og er ferdig til bruk for forskjellige supper og sauser.