狗鱼汤

1 kg. gjedde, hode, ben og skind 100 gr. smør 1 gulerot 1 løk 1 knivsod paprika 1 skive selleri 20 gr. salt 10 gr. pepper 2 del. hvitvin 3 l. vand 2 del. fløte 60 gr. smør 60 gr. hvetemel hummerfarve smaa fiskeboller sellerirot. Den godt vaskede fisk haves i emaljert gryte sammen med det kolde vand, de 100 gr. smør, de rensede røtter, løken, vinen og krydderierne. Skummes straks det koker op, og smaasurrer videre under lok 1 time. Siles gjennem fin sigt eller sileklæde. De 60 gr. smør smeltes, irøres melet og spædes med kraften og halvparten av fløten; irøres hummerfarve, til suppen er blekrød. Like før suppen skal serveres, haves resten av fløten i. Salt efter smak. — I suppen serveres smaa fiskeboller og kokt smaaskaaren selleri.

(Potage de brochet.) 1 kg. gjedde, hode, ben og skinn 100 gr. smør 1 gulerot 1 løk 1 skive selleri 20 gr. salt 10 gr. pepper 2 dl. hvitvin 2 l. vann 2 dl. fløte 60 gr. smør 60 gr. hvetemel hummerfarve eller rødbeteskive små fiskeboller sellerirot. Den godt vaskede fisk hæles i emaljert gryte sammen med det kolde vann, de 100 gr. smør, de rensede røtter, løken, vinen og krydderiene. Skummes straks det koker opp, og småsurrer videre under lokk 1 time. Siles gjennem fin sikt eller sileklæde. De 60 gr. smør smeltes, irøres melet og spedes med kraften og halvparten av fløten; irøres hummerfarve eller rødbeteskiven til suppen er blekrød. Like før suppen skal serveres, hæles resten av fløten i. Salt efter smak. — I suppen serveres små fiskeboller og kokt småskåren selleri.