Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gjeddesuppe (potage de brochet)

Erkens gjeddesuppe fra 1914: kraft av 1 kg gjedde med hode og ben kokt med røtter, hvitvin og krydder i 1 time, silt og jevnet med smørbolle, fløte og hummerfarge til blekrød suppe, servert med små fiskeboller og kokt sellerirot.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gjeddesuppe var en av Erkens ferskvannsfiskeretter, der hode, ben og skinn ble utnyttet til kraft. Hummerfarge (hummersmør/karmin) ble brukt for å gi suppen den ettertraktede blekrøde fargen.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp kraften

    Vask fisken godt og legg den i en emaljert gryte sammen med det kalde vannet, 100 g smør, de rensede røttene, løken, hvitvinen og krydderne.

  2. 2

    Kok kraften

    Skum straks det koker opp, og la kraften surre videre under lokk i 1 time.

  3. 3

    Sil

    Sil kraften gjennom fin sil eller klede.

  4. 4

    Jevn suppen

    Smelt 60 g smør, rør inn melet og spe med kraften og halvparten av fløten. Rør inn hummerfarge til suppen er blekrød.

  5. 5

    Fullfør

    Rett før servering røres resten av fløten inn. Smak til med salt.

  6. 6

    Server

    Server suppen med små fiskeboller og kokt, småskåret sellerirot.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til dl. Originalens «10 gr. pepper» er redusert til 1 ts, som er mer i tråd med moderne smak. Hummerfarge kan erstattes av hummersmør eller litt tomatpuré. Emaljert gryte anbefales fortsatt for å unngå metallsmak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 45) → 1949 (korrekturlest, s. 57)~29% av teksten endretfjernetlagt til
(Potage de brochet.) 1 kg. gjedde, hode, ben og skind skinn 100 gr. smør 1 gulerot 1 løk 1 knivsod paprika 1 skive selleri 20 gr. salt 10 gr. pepper 2 del. dl. hvitvin 3 2 l. vand vann 2 del. dl. fløte 60 gr. smør 60 gr. hvetemel hummerfarve smaa eller rødbeteskive små fiskeboller sellerirot. Den godt vaskede fisk haves hæles i emaljert gryte sammen med det kolde vand, vann, de 100 gr. smør, de rensede røtter, løken, vinen og krydderierne. krydderiene. Skummes straks det koker op, opp, og smaasurrer småsurrer videre under lok lokk 1 time. Siles gjennem fin sigt sikt eller sileklæde. De 60 gr. smør smeltes, irøres melet og spædes spedes med kraften og halvparten av fløten; irøres hummerfarve, hummerfarve eller rødbeteskiven til suppen er blekrød. Like før suppen skal serveres, haves hæles resten av fløten i. Salt efter smak. — I suppen serveres smaa små fiskeboller og kokt smaaskaaren småskåren selleri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kraften koke?
Fisken med vann, smør, røtter, løk, hvitvin og krydder småsurrer under lokk i ca. 1 time etter at den er skummet ved oppkoket. Deretter siles kraften gjennom fin sikt eller silklede. Samlet tid for suppen er omtrent 100 minutter.
Hva bruker jeg av gjedda?
1 kg gjedde, og i tillegg hode, ben og skinn – de gir kraften god smak. Alt vaskes godt og legges i kald væske i en emaljert gryte.
Hvordan jevnes og farges suppen?
60 g smør smeltes, 60 g hvetemel røres inn, og det spes med kraften og halvparten av fløten. Hummerfarge røres inn til suppen er blekrød; resten av fløten tilsettes rett før servering, og suppen saltes etter smak.
Hva serveres i suppen?
Små fiskeboller og sellerirot. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 45, og er beregnet til 6 porsjoner.