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H. Schønberg ErkenArkivet
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假禽杂汤

一道不放禽杂的褐色酸甜汤:黄油面糊炒上色,用兑稀的咸高汤兑开,配煮好的苹果、西梅、胡萝卜和面疙瘩,再用醋和糖调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri)

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关于这道菜

「forloren」就是仿的意思:这道汤要吃出真正禽杂汤的味道,却不用禽杂本身。这种带着苹果和西梅的酸甜褐色汤,属于挪威较老的节庆汤品。

做法

  1. 1

    炒面糊

    在锅里把黄油和面粉一起炒到金褐色。

  2. 2

    兑入高汤

    把咸高汤用水兑稀,一点一点加进去,加到汤咸淡合适。让汤煮开一次。

  3. 3

    煮配料

    把苹果、西梅和胡萝卜煮熟,再做些面疙瘩。

  4. 4

    上桌

    把煮好的苹果、西梅、根菜和面疙瘩放进汤里。用醋和糖调味,调到酸甜合口。

与原版的差异

原书没有给出苹果、西梅和胡萝卜的分量,此处不标数量;汤水按约 2 升兑稀的高汤估算。做法已拆分为步骤。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 51 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
100 gr. smør g smør. 80 gr. hvetemel g hvetemel. 2 l kraft og vann (salt kraft uttynnet med vann til passe styrke; mengde ikke oppgitt i originalen). epler (kokte, mengde etter smak). svisker gulerøtter (kokte, mengde etter smak). gulrøtter (kokte, mengde etter smak). 1 teske ts eddik (mer etter smak). 1 teske ts sukker vand og kraft. (mer etter smak). melboller (til servering). Brun smør og mel og spæd sammen i en gryte til det får en gyllenbrun farge.. Spe litt om gangen med saa meget uttyndet salt kraft, saltet kraft uttynnet med vann, så mye at suppen blir passe salt. Kokte La suppen koke opp.. Kok epler, svisker, røtter svisker og melboller haves paa suppen, som ogsaa tilsættes surt gulrøtter, og søtt efter smak. lag melboller.. Legg de kokte eplene, sviskene, røttene og melbollene i suppen. Smak til med eddik og sukker slik at suppen blir passe søtsur.

Modernisert 的注释

Mengder for epler, svisker og gulrøtter er ikke oppgitt i originalen og er angitt uten mål; væskemengden er anslått til ca. 2 liter uttynnet kraft. Fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

「假」禽杂汤是什么意思?
「forloren」指这道汤不放禽杂 (家禽的内脏)。汤那股深褐的味道靠把黄油和面粉炒上色、再兑高汤来得,里面填的是苹果、西梅、胡萝卜和面疙瘩。
怎样才能调准味道和咸淡?
高汤要用水兑稀到汤咸淡合适——不要事先给面糊加盐。然后用 1 茶匙醋和 1 茶匙糖找平,再按自己的口味调整酸甜。
水果和根菜要在汤里煮吗?
不用。这份食谱用的是煮好的苹果、西梅和胡萝卜,连同面疙瘩一起放进做好的汤里。

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