跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

番茄鱼汤

厄尔肯 1914 年的鱼汤:胡萝卜和芹菜根煎上色,加黄油面糊、番茄酱和鱼高汤同煮,滤净后配小鱼丸上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 汤品章节里几道鱼汤中的一道。汤的底子是用鱼的下脚料和鱼头熬的高汤,以褐色黄油面糊收浓,再靠番茄酱添上颜色和一点酸味。

做法

  1. 1

    处理根菜

    把胡萝卜和芹菜根削净,切成薄片。

  2. 2

    用黄油煎

    在锅里化开黄油,把根菜片略煎上色。

  3. 3

    加面粉和番茄酱

    撒上面粉,拌入番茄酱和欧芹,再一点一点用鱼高汤兑开。

  4. 4

    小火煮

    让汤小火煮 20 分钟。

  5. 5

    过滤并煮开

    把汤透过筛子擦压过去 (或者用手持搅拌棒打碎),再煮开一次。按口味加盐调味。

  6. 6

    上桌

    把小鱼丸放进汤里,即可上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代挪威单位 (分升、汤匙)。「透过漏勺擦压」按今天的说法写作用筛子擦过或用手持搅拌棒打碎。其余未改。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 45 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
50 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel 1/4 l. g hvetemel. 2,5 dl tomatpuré (originalen: 1/4 liter). 2 l. fiskekraft l fiskekraft. 2 gulerøtter stk gulrøtter. 1 sellerirot smaa stk sellerirot. små fiskeboller (til servering). 1 spiseske ss finhakket persille. De rensede røtter skjæres salt (etter smak). Skrell gulrøtter og sellerirot og skjær dem i tynde skiver, brunes let tynne skiver.. Smelt smøret i smørret; en gryte og brun rotskivene lett.. Dryss melet drysses paa, irøres tomatpuréen, persillen over, rør inn tomatpuré og fiskekraften. Smaakoker persille, og spe med fiskekraften litt om litt.. La suppen småkoke i 20 minutter. Suppen gnides gjennem dørslag minutter.. Press suppen gjennom en sil (eller kjør den med stavmikser) og gives igjen gi den et opkok. Fiskebollerne serveres nytt oppkok. Smak til med salt.. Legg små fiskeboller i suppen. suppen og server.

Modernisert 的注释

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, ss). «Gnides gjennem dørslag» er modernisert til å presses gjennom sil eller kjøres med stavmikser. Ellers uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道汤要煮多久?
番茄酱、欧芹和鱼高汤拌进去之后,小火煮 20 分钟。透过漏勺擦过之后,只再快煮开一次。前后约 45 分钟。
用什么高汤、放些什么?
底子是 2 升鱼高汤,用 50 克黄油和 50 克小麦粉收浓。此外还有 250 毫升番茄酱、2 根胡萝卜、1 个芹菜根、1 汤匙切碎的欧芹,以及上桌时放进汤里的小鱼丸。
汤为什么要滤?
根菜切片先用黄油略煎是为了出味,煮好之后再透过漏勺擦过去,汤才细腻均匀。鱼丸则放进已经滤好的汤里。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 45 页,按 6 人份计。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！