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奶油鱼汤

厄尔肯 1914 年一道清爽的鱼汤:白色黄油面糊用鱼高汤和稀奶油兑开,再加细香葱和鱼丸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 汤品章节里一道简单清爽的鱼汤。原文的做法里既提到鱼高汤也提到牛奶,配料表却写的是稀奶油——这在厄尔肯的汤谱里是常见的出入。

做法

  1. 1

    做黄油面糊

    在锅里把黄油和面粉搅在一起,不要炒上色。

  2. 2

    兑开

    一点一点用鱼高汤和稀奶油兑开,一边不停搅动一边让汤煮开一次。

  3. 3

    收尾

    把锅端离火,加细香葱和鱼丸。按口味加盐调味。

  4. 4

    变化做法

    煮熟的胡萝卜和腌马齿苋也可以代替鱼丸。

与原版的差异

计量已换算为分升。做法中的「牛奶」按配料表理解为稀奶油。细香葱和盐按原文的「其余材料」补入。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 45 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
1 1/2 l. fiskekraft 1,5 l fiskekraft. 50 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel g hvetemel. 2 del. sur eller søt dl fløte græsløk fiskeboller. Smør (sur eller søt). gressløk (finklippet). fiskeboller (eller gulrøtter og syltet portulakk). salt (etter smak). Rør smør og mel røres sammen, spædes sammen i en gryte uten å brune.. Spe litt efter etter litt med fiskekraften og melken, faar fløten, og la suppen få et opkok oppkok under stadig omrøren. Løftes omrøring.. Løft gryten av ilden varmen og tilsættes det øvrige. Gulerøtter tilsett gressløk og fiskeboller. Smak til med salt.. Kokte gulrøtter og syltet portulak portulakk kan brukes istedenfor i stedet for fiskeboller.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til dl. Fremgangsmåtens «melken» er tolket som fløten i ingredienslisten. Gressløk og salt er tatt inn som «det øvrige».

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常见问题

这道汤要做多久?
约 20 分钟。黄油和面粉搅成糊,慢慢用 1.5 升鱼高汤兑开,一边搅一边煮开一次,再端离火加入其余材料。
可以用甜奶油代替酸奶油吗?
可以。原书写的是 200 毫升酸的或甜的稀奶油。奶油要在汤离火之后再加,免得澥开。
鱼丸可以用什么代替?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯说,胡萝卜和腌马齿苋都可以代替鱼丸。细香葱最后撒上。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 45 页,按 6 人份计。

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