什么是薄脆饼奶糊?

这是一道简单的凉食:把浓稠的酸奶打匀,拌进掰碎的薄脆饼,再按口味加糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 70 页。

为什么要把乳清倒掉?

先把澄清的乳清 (分离出来的那层水) 倒掉再打,酸奶才更稠更醇厚。否则这道糊就太稀了。

约 10 分钟——这道菜不用煮,只需打匀拌好。想吃脆的,就在上桌前才放薄脆饼;想吃软的,就让它先泡一会儿。

薄脆饼奶糊

厄尔肯 1914 年的薄脆饼奶糊:撇去乳清的浓稠酸奶打匀,拌进掰碎的薄脆饼,按口味加糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

「sold」是挪威旧时的说法,指一种拌了碎面包的凉牛奶食。这个用薄脆饼做的版本,是厄尔肯汤品章节里最简单的凉酸奶吃食之一。

做法

1
倒掉乳清
把浓稠酸奶上层的乳清倒掉。
2
打匀酸奶
把酸奶好好打匀。
3
加薄脆饼
把薄脆饼掰成小块,拌进酸奶里。
4
调味
按口味加糖,冰凉着上桌。

与原版的差异

原书没有给出任何分量,因此配料未标数量。做法在步骤中以现代语言转述。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 70 页) → 1949 (已校对, 第 84 页)约 67% 的文本发生改动已删除已添加

Sur, ~~tyk melk flatbrød sukker. Sur, tyk~~ tykk melk ~~— mysen heldes fra —~~ vispes, ~~tilsættes smaat~~ tilsettes smått opbrukket flatbrød. Sukker efter smak.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是薄脆饼奶糊?: 这是一道简单的凉食:把浓稠的酸奶打匀,拌进掰碎的薄脆饼,再按口味加糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 70 页。
为什么要把乳清倒掉?: 先把澄清的乳清 (分离出来的那层水) 倒掉再打,酸奶才更稠更醇厚。否则这道糊就太稀了。
要做多久?: 约 10 分钟——这道菜不用煮,只需打匀拌好。想吃脆的,就在上桌前才放薄脆饼;想吃软的,就让它先泡一会儿。
这份食谱够几个人吃?: 按 4 人份计。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！