这是一道用黄油面糊做底的简单牛奶粥:175 克黄油化开,250 克小麦粉透过漏勺筛进去,再用约 2 升滚牛奶兑开。粥煮 5 分钟,加 2 茶匙盐。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 71 页。

牛奶兑进去之后只煮 5 分钟。算上化黄油和烧牛奶,前后约 20 分钟。

面粉为什么要透过漏勺筛进去?

为了让面粉在化开的黄油里散得匀,粥才不会结疙瘩。兑的时候要用滚牛奶,一点一点加,同时不停搅动。

这份食谱够几人吃?

这些分量 (250 克面粉、约 2 升牛奶) 按 6 人份计。

丝绒粥

Name: 丝绒粥
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 175 克 黄油; 250 克 小麦粉; 2 升 牛奶 (滚开的); 2 茶匙 盐 (按口味)

1914 年的丝绒粥:175 克黄油化开,筛进 250 克面粉,用约 2 升滚牛奶兑开,煮 5 分钟后加盐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri)

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关于这道菜

「丝绒粥」是一种黄油放得足的粥,当年算得上细致讲究——名字说的正是那种丝绒般顺滑的口感。

做法

1
化开黄油
在锅里把黄油化开。
2
筛入面粉
一边搅动一边把面粉筛进化开的黄油里。
3
兑开并煮
一点一点用滚牛奶兑开,一边搅一边让粥煮 5 分钟。
4
加盐
按口味加盐,趁热上桌。

与原版的差异

分量照原书保留,配料表改用现代写法。原文的漏勺在此写作用筛子筛面粉。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 71 页) → 1949 (已校对, 第 85 页)约 30% 的文本发生改动已删除已添加

175 gr. smør 250 gr. hvetemel ca. 2 l. 1. melk 2 ~~teskeer~~ teskjeer salt. ~~Smørret~~ Smøret smeltes, idrysses melet ~~gjennem~~ giennem dørslag, ~~spædes~~ spees med den kokende melk; koker 5 minutter. Saltes.

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常见问题

什么是丝绒粥?: 这是一道用黄油面糊做底的简单牛奶粥:175 克黄油化开,250 克小麦粉透过漏勺筛进去,再用约 2 升滚牛奶兑开。粥煮 5 分钟,加 2 茶匙盐。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 71 页。
粥要煮多久?: 牛奶兑进去之后只煮 5 分钟。算上化黄油和烧牛奶,前后约 20 分钟。
面粉为什么要透过漏勺筛进去?: 为了让面粉在化开的黄油里散得匀,粥才不会结疙瘩。兑的时候要用滚牛奶,一点一点加,同时不停搅动。
这份食谱够几人吃?: 这些分量 (250 克面粉、约 2 升牛奶) 按 6 人份计。

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