兔肉汤 (bouillon de lapin)

2 l. vand 1 kanin 1/2 kg. letsaltet skinke eller flesk 1 løk 1 gulerot 1 skive selleri 1 skive kaalrabi 1 spiseskefuld risengryn salt pepper. Den rensede kanin vaskes. Skal den serveres for sig efter suppen, beholdes den hel, hvis ikke skjæres den op i mindre stykker. Flesket eller skinken lægges i lunkent vand 1 time. Grønsakerne renses og skjæres op i smaa firkanter. Vand, kanin og skinke haves i kjelen, bringes sagte til kokepunktet; skum, eftersom skummet viser sig. Naar kaninen har kokt 1 time, haves grønsakerne og risengrynene i og litt salt; kok videre 1 time. Kaninen tages op, og skal den serveres for sig, har man løksaus eller hvit saus færdig. Hvis kaninen er skaaret op, tages stykkerne op, kjøttet skjæres fra benene, skjæres i smaa firkanter og varmes igjen i suppen, likesaa litt av skinken. Resten av skinken kan brukes kold. Suppen tilsættes krydder efter smak.

(Bouillon de lapin.) 2 l. vann 1 kanin 1/2 kg. lettsaltet skinke eller flesk 1 løk 1 gulerot 1 skive selleri 1 — kålrabi 1 spiseskjefull risengryn salt pepper. Den rensede kanin vaskes. Skal den serveres for sig efter suppen, beholdes den hel, hvis ikke skjæres den op i mindre stykker. Flesket eller skinken legges i lunkent vann i time. Grønnsakene renses og skjæres op i små firkanter. Vann, kanin og skinke has i kjelen, bringes sakte til kokepunktet; skum, eftersom skummet viser sig. Når kaninen har kokt i time, has grønnsakene og risengrynene i og litt salt; kok videre i time. Kaninen tas op, og skal den serveres for sig, har man løksaus eller hvit saus ferdig. Hvis kaninen er skåret op, tas stykkene op, kjøttet skjæres fra benene, skjæres i små firkanter og varmes igjen i suppen, likeså litt av skinken. Resten av skinken kan brukes kold. Suppen tilsettes krydder efter smak.