这汤靠什么变稠?

把碾碎的面包干好好搅进酪乳里。要放一会儿它才稠得起来。也可以用擦碎的黑麦面包代替面包干。

葡萄干怎么处理?

葡萄干可加可不加 (「舍得放就放」),拌进去之前要用滚开的水冲上几遍。

该放哪些香料、配什么?

肉桂和小豆蔻按口味放。这道冷汤可以配少许打发的奶油。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 69 页讲奶汤和稀粥的一章,按 4 人份计,约需 25 分钟。

冷酪乳汤

Name: 冷酪乳汤
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 酪乳; 100 克 面包干 (碾碎;也可以换成擦碎的黑麦面包); 适量 小豆蔻 (按口味); 适量 肉桂 (按口味); 适量 小粒葡萄干 (可加可不加); 适量 糖 (按口味); 适量 打发的奶油 (上桌配食,可加可不加)

冷酪乳汤:酪乳和碾碎的面包干或擦碎的黑麦面包搅在一起,放一会儿让它稠起来,再用肉桂、小豆蔻和糖调味。还可以加冲洗过的小粒葡萄干和打发的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道不用烧开的冷奶汤,靠碾碎的面包干或擦碎的黑麦面包变稠——简简单单的夏令吃食。葡萄干在书里被点作一样「舍得放才放」的奢侈品。

做法

1
冲葡萄干
要放葡萄干的话:用滚开的水冲上几遍,再沥干。
2
澥开面包干
把酪乳和碾碎的面包干 (或擦碎的黑麦面包) 好好搅在一起。放一会儿,汤就自己稠起来了。
3
调味
按口味加肉桂、小豆蔻和糖,再放葡萄干。
4
上桌
冷着上桌,愿意的话配少许打发的奶油。

与原版的差异

原书没有给分量;这里按 4 人份补了参考用量。做法拆成了编号步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 69 页) → 1949 (已校对, 第 83 页)约 30% 的文本发生改动已删除已添加

Kjernemelk ~~kavring~~ kavrring kardemomme kanel korinter. Kjernemelken røres godt med støtte kavringer; den jevner sig ved ~~at staa~~ å stå litt. Revet rugbrød kan ~~ogsaa~~ også benyttes. ~~Tilsæt~~ Tilsett kanel og kardemomme efter smak. Korinter, om de spenderes, ~~maa~~ må være ~~paaheldt~~ påhelt kokende ~~vand~~ vann flere ganger. Litt vispet fløte kan serveres til.

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常见问题

这汤靠什么变稠?: 把碾碎的面包干好好搅进酪乳里。要放一会儿它才稠得起来。也可以用擦碎的黑麦面包代替面包干。
葡萄干怎么处理?: 葡萄干可加可不加 (「舍得放就放」),拌进去之前要用滚开的水冲上几遍。
该放哪些香料、配什么?: 肉桂和小豆蔻按口味放。这道冷汤可以配少许打发的奶油。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 69 页讲奶汤和稀粥的一章,按 4 人份计,约需 25 分钟。

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