为什么只煮一半果子?

半千克果子加水煮 20 分钟,是为了给这道汤味道和颜色;余下的果子只撒糖、生着拌进去。这样做出来的冷汤里既有完整新鲜的果子,也留得住那股鲜果味。

草莓冷汤配什么吃?

食谱建议配小面包干。大黄汁 (100 毫升) 带来清爽的酸味,愿意的话还可以兑 100 毫升白葡萄酒或雪利酒。

食谱没有给固定分量——糖先撒在生果子上,最后再按口味添。具体要看果子有多甜、大黄汁有多酸。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 67 页。所给分量 (1 千克果子、1 升水) 约 6 人份。

草莓冷汤

Name: 草莓冷汤
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 草莓; 1 升 水; 200 克 糖 (原书没有标分量;按口味放糖); 100 毫升 大黄汁; 100 毫升 白葡萄酒或雪利酒 (可加可不加)

厄尔肯 1914 年的草莓冷汤:1 千克草莓取一半加 1 升水煮 20 分钟,另一半撒糖,全部拌在一起,再加 100 毫升大黄汁和适量糖。可以兑白葡萄酒或雪利酒;配小面包干上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri)

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关于这道菜

浆果冷汤是挪威人家典型的夏令吃食,厄尔肯把它们归在汤品里。清爽的酸味来自大黄汁。

做法

1
煮一半果子
取半千克果子加水煮 20 分钟。
2
另一半撒糖
在余下的果子上撒糖。
3
拌合
全部拌在一起,加进大黄汁和适量糖。愿意的话还可以兑 100 毫升白葡萄酒或雪利酒。
4
上桌
好好冰凉,配小面包干上桌。

与原版的差异

「1 del.」按 100 毫升理解。原书没有给糖的分量,这里是估算的。做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 67 页) → 1949 (已校对, 第 80 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

1 1/2 kg. bær 1 l. ~~vand~~ vann sukker 1 1/2 del. rabarbrasaft. ½ 1/2 kg. bær og ~~vandet~~ vannet koker i 20 minutter. Resten av bærene drysses ned med sukkeret; alt blandes, ~~tilsættes~~ tilsettes rabarbrasaften og sukker efter smak. Serveres med ~~smaakavringer~~ små kavringer til. 1 1/2 del. hvitvin eller sherry kan ~~tilsættes.~~ tilsettes.

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常见问题

为什么只煮一半果子?: 半千克果子加水煮 20 分钟,是为了给这道汤味道和颜色;余下的果子只撒糖、生着拌进去。这样做出来的冷汤里既有完整新鲜的果子,也留得住那股鲜果味。
草莓冷汤配什么吃?: 食谱建议配小面包干。大黄汁 (100 毫升) 带来清爽的酸味,愿意的话还可以兑 100 毫升白葡萄酒或雪利酒。
要放多少糖?: 食谱没有给固定分量——糖先撒在生果子上,最后再按口味添。具体要看果子有多甜、大黄汁有多酸。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 67 页。所给分量 (1 千克果子、1 升水) 约 6 人份。

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