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珍妮·林德汤 I

厄尔肯 1914 年的珍妮·林德汤:西米在肉汤里煮到透明,用蛋黄和奶油调稠,配上煮熟切得齐整的胡萝卜和欧芹根。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道汤以瑞典女歌唱家珍妮·林德命名,是 1900 年前后市民厨房里一款经典的清淡西米肉汤。

做法

  1. 1

    冲西米

    西米用冷水冲一遍。

  2. 2

    煮汤

    把西米放进滚开的肉汤里,煮到米粒透明。

  3. 3

    调稠

    把锅离火。蛋黄和奶油打匀,搅进汤里。

  4. 4

    上桌

    把煮熟、切得齐整的胡萝卜和欧芹根放进汤里,趁热上桌。

与原版的差异

计量和单位已现代化。欧芹根可用欧防风代替。根菜另锅煮熟后再放进汤里。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 49 页) → 1949 (已校对, 第 795 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
75 Ingredienser: 20 gr. sagogryn 2½ l. kjøtkraft 1 eggeblomme 1 del. fløte 2 gulerøtter eggeplomme 4 dd. buljong 2 persillerøtter. spiseskjeer fløte salt. Grynene skylles i koldt vand, sættes over ilden og has i den kokende kjøtkraft, koker, buljongen når denne koker; småtrekker til grynene er klare. Tages av ilden, tilsættes eggeblommen, vispet klare, 15—20 minutter. Eggeplommen vispes med fløten, samt de kokte, pent opskaarne rotter. 1 skje kold buljong; rør dette i den kokende fløte, visp suppen i og servér straks.

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常见问题

怎么知道西米煮好了?
西米要在滚开的肉汤里煮到完全透明为止。下锅前先用冷水冲一遍。
为什么加蛋黄前要把汤离火?
蛋黄和奶油打匀后要在锅离火之后再搅进去,这样蛋不会凝结,汤也不会澥掉。
这汤是用什么做的?
75 克西米、2.5 升肉汤、1 个蛋黄、100 毫升奶油,另加 2 根胡萝卜和 2 根欧芹根,煮熟后切得齐整。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 49 页。
根菜什么时候放?
胡萝卜和欧芹根另锅煮熟,切得齐整,最后连同蛋液奶油一起放进去。

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