狩猎汤

2 kg. dyrebog eller blandet med ben og skind av en hare 1 skive løk 1 — selleri 1 liten gulerot 3 l. vand 25 gr. salt 3 pepperkorn 1 laurbærblad 50 gr. fett 1 skive røket skinke 1 del. sherry 50 gr. smør 35 gr. hvetemel. Det vaskede kjøt hugges i smaastykker og brunes i pande i det brunede fett sammen med løken, guleroten, sellerien, lægges i gryte og tilsættes det kokende vand, tillikemed salt, pepper og laurbærbladet. Dette smaakoker under lok ca. 3 timer. Smørret brunes, irøres melet, spædes med 2 liter av ovenstaaende silte kraft, smaakoker ½ time med skinken. Skinken tages op, skjæres i strimler, haves i suppen, der ogsaa tilsættes sherry og, om man vil, en liten tallerkenfuld kokte linser, kjøtboller, kokte røtter, champignons, eggeboller, eller den serveres kun med karvestænger.

2 kg. dyrebog eller blandet med ben og skinn av en hare 1 skive løk 1 selleri 1 liten gulerot 3 l. vann 25 gr. salt 3 pepperkorn 1 laurbærblad 50 gr. fett 1 skive røket skinke 1 dd. sherry eller hvitvin 50 gr. smør 35 gr. hvetemel. Det vaskede kjøtt hugges i småstykker og brunes i panne i det brunede fett sammen med løken, guleroten, sellerien; legges i gryte og tilsettes det kokende vann, tillike med salt, pepper og laurbærblad. Dette småkoker under lokk ca. 3 timer. Smøret brunes, irøres melet, spes med 2 liter av ovenstående silte kraft, småkoker 1/4 time med skinken. Skinken tas op, skjæres i strimler, has i suppen, der også tilsettes vinen og, om man vil, en liten tallerkenfull kokte linser, kjøtboller, kokte røtter, champignons, eggeboller, eller den serveres kun med karverstenger.