这汤的底子是什么?

是一款调稠的汤:60 克黄油和 60 克小麦粉搅成油面糊,再一点一点兑入 1.5—2 升小牛肉高汤。

兑好高汤以后只小火煮 10 分钟就端离炉子。动手的工夫约 20 分钟 (高汤要事先熬好)。

面团丸子、煮熟的根菜,或者苹果和西梅干。盐按口味放。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 52 页,约 6 人份。

小牛肉汤

Name: 小牛肉汤
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 60 克 黄油; 60 克 小麦粉; 1.75 升 小牛肉高汤 (1.5—2 升,看想要多稠); 适量 盐 (按口味); 适量 面团丸子、煮熟的根菜或苹果和西梅干 (放进汤里配食)

一款简单的调稠汤:60 克黄油、60 克面粉和 1.5—2 升小牛肉高汤,小火煮 10 分钟,配面团丸子、煮熟的根菜或苹果和西梅干上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》汤品一章里一款简单的调稠肉汤,底子是小牛肉高汤。厄尔肯给了好几种配头,其中就有苹果加西梅干这种老式的搭配。

做法

1
做油面糊
黄油在锅里化开,搅进小麦粉。
2
兑高汤
一边搅一边一点一点兑入热的小牛肉高汤,把汤兑得顺滑。
3
煮开
把汤小火煮 10 分钟,再端离炉子。
4
上桌
用盐调味。汤里配面团丸子、煮熟的根菜或苹果和西梅干。

与原版的差异

高汤的分量定作 1.75 升 (原书写的是 1.5—2 升)。单位已现代化 (gr. → 克,l. → 升),做法也拆成了步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 52 页) → 1949 (已校对, 第 63 页)约 39% 的文本发生改动已删除已添加

60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 ~~1/2—2 1. kalvekjøtkraft. Smørret~~ y 2—2 l. kalvekjøttkraft. Smøret smeltes, irøres melet, ~~spædes~~ spes litt efter litt med ~~kalvekjøtkraften, smaakoker~~ kalvekjøttkraften, småkoker 10 minutter, ~~tages~~ tas av ~~ilden.~~ varmen. I suppen serveres melboller, kokte røtter eller epler og svisker. Salt efter smak.

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常见问题

这汤的底子是什么?: 是一款调稠的汤:60 克黄油和 60 克小麦粉搅成油面糊,再一点一点兑入 1.5—2 升小牛肉高汤。
汤要煮多久?: 兑好高汤以后只小火煮 10 分钟就端离炉子。动手的工夫约 20 分钟 (高汤要事先熬好)。
汤里配什么?: 面团丸子、煮熟的根菜,或者苹果和西梅干。盐按口味放。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 52 页,约 6 人份。

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