跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

葛缕子嫩叶汤

一款调稠的春日汤:切细的葛缕子嫩叶拌进黄油面糊,用肉汤兑开,配鸡蛋或蛋丸上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

葛缕子嫩叶是葛缕子的嫩叶子,在挪威厨房里是一样经典的春令食材。厄尔肯特别强调:叶子必须收拾干净、切得极细,不然就会同面粉调成的糊分家,浮到汤面上。

做法

  1. 1

    收拾叶子

    把葛缕子嫩叶好好收拾干净,换几遍水冲净,再切得极细,或者用绞肉机绞四遍。

  2. 2

    做油面糊

    黄油在锅里化开,搅进面粉。

  3. 3

    放叶子

    把切碎的葛缕子叶搅进去。

  4. 4

    兑高汤

    把滚开的肉汤一点一点兑进去,每兑一次都让汤烧开一回。不然叶子就同面糊分了家,浮到上面去。

  5. 5

    调味与上桌

    用盐调味。汤里配水波蛋、切开的煮硬鸡蛋或蛋丸上桌。

与原版的差异

黄油的分量按 80 克理解 (OCR 给的是「8 gr.」,相对 60 克面粉说不通)。「1 小汤盘」估作松松装的约 400 毫升叶子。含义明确的旧计量照旧保留,做法改写成了步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 51 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
4 dl karvekål (unge karveblader) (løst pakket, ca. 1 desserttallerkenfuld karvekaal dessertallerken full). 80 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel g hvetemel. 2 l. kjøtkraft. Smelt smørret, rør l kjøttkraft (kokende). salt (etter smak). forlorne egg, hardkokte egg i melet, ha skiver eller eggeboller (til servering). Rens karvekålen godt, skyll den i flere vann, og finhakk den eller kjør den fire ganger gjennom kjøttkvernen.. Smelt smøret i en gryte og rør inn melet.. Rør inn den hakkede karvekaal, spæd karvekålen.. Spe med den kokende kraft kjøttkraften litt efter litt. La det om gangen, og la suppen koke op mellem opp mellom hver spædning, ellers speing. Ellers slipper karvekaalen karvekålen jevningen og flyter ovenpaa. Det er ikke sjelden at se det! Salt efter smak; opp.. Smak til med salt. Server forlorne egg, haardkokte, overskaarne oppskårne hardkokte egg eller eggeboller serveres i suppen. NB. Kaalen maa renses vel, skylles i mange vand, finhakkes eller males fire ganger paa kjøtkvernen.

Modernisert 的注释

Mengden smør er tolket som 80 g (OCR gav «8 gr.», som er urimelig mot 60 g mel). «1 desserttallerkenfuld» er anslått til ca. 4 dl løst pakkede blader. Gamle mål er beholdt der de er entydige, og fremgangsmåten er skrevet om til trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么叶子会浮到汤面上?
因为高汤兑得太快了。滚开的肉汤要一点一点兑进黄油面糊里,每兑一次都让汤烧开一回——不然叶子就同面糊分了家,浮到上面去。
葛缕子嫩叶要怎么预备?
好好收拾干净,换很多遍水冲净。然后切得极细,或者用绞肉机绞四遍。
汤里配什么?
水波蛋、对半切开的煮硬鸡蛋,或者蛋丸。汤按口味加盐。
分量的比例是怎样的?
6 人份:一小汤盘葛缕子嫩叶、80 克黄油、60 克小麦粉和 2 升肉汤。前后约 40 分钟。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 51 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！