酪乳为什么要凉着搅进面粉?

为的是不起疙瘩。凉酪乳更容易在小麦粉或粗磨谷粉里搅匀,然后再把锅坐到火上。

要用多少牛奶,又该怎么加?

约 2 升新滤的牛奶,烧开后在粥开起来以后一点一点兑进去。整个过程要一刻不停地搅。

这份食谱能出多少份,要多久?

按 8 人份计,前后约 30 分钟。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 71 页。

可以用粗磨谷粉代替小麦粉吗?

可以,原方写的就是 375 克小麦粉或粗磨谷粉——两样都行。

酪乳粥

Name: 酪乳粥
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 酪乳 (可以用发酵酸奶代替); 375 克 小麦粉或粗磨谷粉; 2 升 牛奶 (新滤的,滚开); 1 汤匙 盐 (按口味)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的酪乳粥:1 升凉酪乳搅进 375 克面粉,一直搅着烧开,再兑约 2 升滚开的牛奶,最后加盐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲粥的一节。酪乳是搅黄油剩下的那点奶水,在挪威人家里既拿来煮粥,也拿来做汤。

做法

1
把粉调开
把凉酪乳一点一点搅进面粉里,搅成一团没有疙瘩的稀糊。
2
边搅边烧开
锅坐到火上,一刻不停地搅,搅到滚开。
3
兑滚牛奶
一边搅一边把滚开的牛奶一点一点兑进去,兑到粥稠得合意。
4
加盐
最后用盐调味,趁热上桌。

与原版的差异

酪乳注明可用今天的发酵酸奶/酸牛奶。计量照旧 (升、克),「spiseske」写作汤匙。做法此外没有改动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 71 页) → 1949 (已校对, 第 85 页)约 28% 的文本发生改动已删除已添加

1 l. 1. kjernemelk 375 gr. hvetemel eller grynmel ca. 2 ~~l. nysilet~~ 1. nysilt, kokende melk 1 ~~spiseske~~ spiseskje salt. Kjernemelken røres litt efter litt i melet, mens den ~~endnu~~ ennu er kold. Gryten ~~sættes~~ settes over varmen, og man rører uten ~~ophør,~~ ophør til det koker, ~~spædes~~ spees med den kokende melk litt efter litt. Saltes.

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常见问题

酪乳为什么要凉着搅进面粉?: 为的是不起疙瘩。凉酪乳更容易在小麦粉或粗磨谷粉里搅匀,然后再把锅坐到火上。
要用多少牛奶,又该怎么加?: 约 2 升新滤的牛奶,烧开后在粥开起来以后一点一点兑进去。整个过程要一刻不停地搅。
这份食谱能出多少份,要多久?: 按 8 人份计,前后约 30 分钟。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 71 页。
可以用粗磨谷粉代替小麦粉吗?: 可以,原方写的就是 375 克小麦粉或粗磨谷粉——两样都行。

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