这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 64 页。

材料和分量是什么?

1 千克樱桃、3 升水、40 克西米粉,糖按口味加。约得 8 人份。

樱桃捣碎后加水煮,再把汁滤出来,照通常的法子用西米粉调稠。糖按口味加。前后约 50 分钟。

樱桃为什么要捣碎?

捣碎能让果肉——还有果核——把更多味道交给汤水。果泥随后滤掉,所以核和皮不会留在做好的汤里。

樱桃甜汤

Name: 樱桃甜汤
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 樱桃 (捣碎,连核一起也可以); 3 升 水; 40 克 西米粉 (可以用土豆淀粉代替); 100 毫升 冷水 (调开粉用); 适量 糖 (按口味)

1914 年的简易樱桃甜汤:1 千克捣碎的樱桃在 3 升水里熬出味,滤清后加糖,再用 40 克西米粉调稠。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 64 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是汤这一章里最短的食谱之一——厄尔肯认定读者已经从前面几条食谱里学会了「通常的法子」怎样把一锅甜汤调稠。

做法

1
捣碎果子
把樱桃捣碎,放进锅里。
2
煮
加水煮,煮到果子把味道全交出来。
3
滤清
把汤滤清,把汁倒回锅里。用糖调味。
4
调稠
西米粉用 100 毫升冷水调开,搅进滚开的汤里,再快快烧开一次。

与原版的差异

「照通常的法子调稠」补上了调开西米粉所用冷水的分量。计量换算成了现代单位,步骤也编了号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 64 页) → 1949 (已校对, 第 77 页)约 58% 的文本发生改动已删除已添加

1 3/4 kg. kirsebær 3 l. ~~vand~~ vann 40 gr. ~~sagomel sukker.~~ potetesmel sukker 100 gr. rosiner. Kirsebærene knuses og kokes i ~~vandet;~~ vannet; siles og jevnes ~~paa~~ på vanlig ~~vis.~~ vis, tilsettes de forvellede rosiner.

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常见问题

这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 64 页。
材料和分量是什么?: 1 千克樱桃、3 升水、40 克西米粉,糖按口味加。约得 8 人份。
这汤怎么做?: 樱桃捣碎后加水煮,再把汁滤出来,照通常的法子用西米粉调稠。糖按口味加。前后约 50 分钟。
樱桃为什么要捣碎?: 捣碎能让果肉——还有果核——把更多味道交给汤水。果泥随后滤掉,所以核和皮不会留在做好的汤里。

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