这个方子为什么要 12 小时?

面包 (700 克) 要在水里泡一夜。真正下锅煮的工夫很短——时间几乎都花在泡上。

1 1/2 升甜麦芽啤酒(一种色深、带甜味的麦芽啤酒)。要等面包在水里煮化之后再加啤酒。

用糖、肉桂和柠檬按口味调——甜酸随自己的口味定。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 66 页,讲啤酒汤和葡萄酒汤的那一章。

啤酒汤 II

Name: 啤酒汤 II
Prep time: 20 min
Cook time: 11 h 40 min
Total time: 12 h
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 700 克 面包 (用干面包最好); 适量 水 (没过面包); 1.5 升 甜麦芽啤酒 (也可以用麦芽汁啤酒或温和的麦芽啤酒代替); 适量 糖 (按口味); 适量 肉桂 (按口味); 适量 柠檬 (按口味)

简省的啤酒汤,6 人份:700 克面包在水里泡一夜,就着泡它的水煮化,加 1.5 升甜麦芽啤酒,再用糖、肉桂和柠檬调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道简省的啤酒汤靠隔夜的面包和甜麦芽啤酒(一种清淡带甜的啤酒)做成,是便宜的家常吃食。加了肉桂和柠檬,寒月里喝着暖身。

做法

1
泡面包
把面包切开,在水里泡一夜。
2
煮化
就着泡它的水把面包煮到完全化开。
3
加啤酒调味
加啤酒烧热。用糖、肉桂和柠檬调味。

与原版的差异

计量按现代单位写出。甜麦芽啤酒可以用温和的深色麦芽啤酒或麦芽汁啤酒代替。糖、肉桂和柠檬照原书,按口味加。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 66 页) → 1949 (已校对, 第 79 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加

700 gr. brød ~~vand 1 1/2~~ vann 1½ l. ~~potøl~~ pottøl sukker kanel ~~citron. Brødet skjæres op, sættes ibløt i vand natten over, kokes ut heri og tilsættes øllet. Sukker, kanel og citron efter smak.~~ sitron.

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常见问题

这个方子为什么要 12 小时?: 面包 (700 克) 要在水里泡一夜。真正下锅煮的工夫很短——时间几乎都花在泡上。
用什么啤酒?: 1 1/2 升甜麦芽啤酒(一种色深、带甜味的麦芽啤酒)。要等面包在水里煮化之后再加啤酒。
汤怎么调味?: 用糖、肉桂和柠檬按口味调——甜酸随自己的口味定。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 66 页,讲啤酒汤和葡萄酒汤的那一章。

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