啤酒汤 I 怎么做?

所有材料——1 瓶啤酒、1 升水、2 个蛋黄、4 分升稀奶油、125 克糖、100 克小麦面粉和 1 分升白兰地——趁凉打匀。之后上火用力打到刚要开,再加盐。

为什么要一直打?

汤里既有蛋黄又有小麦面粉。上火时用力打,面粉才不结疙瘩、蛋黄才不澥,而且汤只可以刚刚烧开。

啤酒汤配什么吃?

旁边配切成小块的煎面包(面包丁)。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 66 页,讲啤酒汤和葡萄酒汤的那一章。6 人份,约需 25 分钟。

啤酒汤 I

Name: 啤酒汤 I
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 500 毫升 啤酒 (1 瓶); 1 升 水; 2 个 蛋黄; 400 毫升 稀奶油; 125 克 糖; 100 克 小麦面粉; 100 毫升 白兰地; 适量 盐 (按口味); 适量 煎面包 (切小块,上桌配用)

讲究的啤酒汤,6 人份:1 瓶啤酒、1 升水、2 个蛋黄、4 分升稀奶油、125 克糖、100 克小麦面粉和 1 分升白兰地趁凉打匀,上火用力打到刚要开,加盐,配切小块的煎面包上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri)

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关于这道菜

啤酒汤是挪威一道老派的热食,常做早饭,也当补身的吃食。厄尔肯的第一款是讲究的版本,用稀奶油、蛋黄和白兰地,再配煎面包丁。

做法

1
趁凉打匀
趁着都还是凉的,把啤酒、水、蛋黄、稀奶油、糖、小麦面粉和白兰地好好打匀,面粉要调得匀净。
2
加热
把汤上火,一直用力打,打到刚刚要开。
3
上桌
用盐调味。配切成小块的煎面包丁上桌。

与原版的差异

计量改成了现代单位;「1 fl. øl」按一瓶理解,约 5 分升。「Del.」按分升处理。盐按口味加。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 66 页) → 1949 (已校对, 第 79 页)约 59% 的文本发生改动已删除已添加

1 fl. øl 1 l. ~~vand~~ vann 2 ~~eggeblommer~~ eggeplommer 4 del. fløte 125 gr. sukker 100 gr. hvetemel 1 del. ~~konjak~~ vin salt. ~~Alt vispes koldt sammen og vispes sterkt over varmen, til det saavidt koker op. Saltes. Smaaskaaret stekt brød serveres til.~~

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常见问题

啤酒汤 I 怎么做?: 所有材料——1 瓶啤酒、1 升水、2 个蛋黄、4 分升稀奶油、125 克糖、100 克小麦面粉和 1 分升白兰地——趁凉打匀。之后上火用力打到刚要开,再加盐。
为什么要一直打?: 汤里既有蛋黄又有小麦面粉。上火时用力打,面粉才不结疙瘩、蛋黄才不澥,而且汤只可以刚刚烧开。
啤酒汤配什么吃?: 旁边配切成小块的煎面包(面包丁)。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 66 页,讲啤酒汤和葡萄酒汤的那一章。6 人份,约需 25 分钟。

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