Klar suppe

Aurorasuppe (consommé Aurora) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lett jevnet hønsekraft med tapioka, servert med strimler av høne, skinke og eggetråder.

Daphnesuppe (consommé Daphne) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): klar hønsesuppe med små hønsefarsebokker med tunge og spinat, servert med erter og kjørvel.

Dronningsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sagogryn kokt i kjøttkraft med urter, tilsatt tomatpuré og sellerirot stuet i smør, smakt til med salt.

Gullsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kjøttkraft med rotgrønnsaker, jevnet med mel og legert med eggeplommer, smakt til med sherry.

Kongesuppe fra Erken 1914: jevnet buljongsuppe med rotsaker ristet i smør, smakt til med cayenne og sherry og servert med erter og kjøttboller.

Erkens makaronisuppe (potage à l'italienne) fra 1914: makaroni kokt mør i kraft, legert med eggeplommer, pisket fløte og revet parmesan.

Napoleonsuppe fra Erken 1914: brunet smør med løk, purre og gulrot, jevnet med mel og buljong, siles og serveres med fiskeboller eller ristet brød.

Nudelsuppe lages som Erkens makaronisuppe, men med 40 g nudler per liter buljong som kokes ca. 10 minutter i buljongen.

Klar oksehalesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): oksehaler brunes og kokes til kraft, klares og serveres med glaserte gulrotterninger og halestykker.

Sjampinjongsuppe (potage aux champignons) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sopp i kalvekraft med hvitvin, legert med eggeplommer og fløte, med crouton.

Ekte skilpaddesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914). Historisk dokument: havskilpadde er i dag vernet, så bruk heller falsk skilpaddesuppe av kalvehode.

Falsk skilpaddesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kraft av kalvehode eller kalvekjøtt, jevnet med brunet smør og mel, smakt til med sherry og sitron.

Klar skilpaddesuppe fra Erkens kokebok (1914), laget av kalvehode og kalveskank, klaret med oksekjøtt og eggehvite og smakt til med madeira og sitron.

Suppe financière fra Erkens «Stor kokebok» (1914): brun buljong med madeira, sopp, trøffel og tunge, servert med små vannbakkels fylt med viltpuré.

Tapiokasuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: 60 g tapioka kokes i 2 l kjøttkraft og suppen legeres med 2 eggeplommer og 1 dl fløte; varmes 5 minutter uten å koke.