Grønnsakssuppe

Aspargessuppe fra Erken (1914): asparges kokes mør, toppene spares til pynt, resten purés inn i smørjevning med buljong; legeres med eggeplommer og fløte.

Klassisk blomkålsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): blomkål kokt med purre og selleri, jevnet med smør og mel og legert med eggeplommer.

Bønnesuppe à la Napoli fra Erkens «Stor kokebok» (1914): aspargesbønner og poteter moses, jevnes med smør og rismel og legeres med fløte. Med eggeboller.

Brennesnute fra Erkens «Stor kokebok» (1914): brun grønnsakssuppe med selleri, kålrabi, gulrot og poteter, jevnet med brunet smør og mel, med pølseskiver.

Ertebelgsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): ertebelger og rotgrønnsaker kokt til kraft, jevnet med smør og mel, smakt til med salt, pepper og timian.

Grønnsakssuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): erter, sellerirot, gulrot, persillerot og purre kokt møre, silt og jevnet med smør og mel.

Gulrotsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): 8 store gulrøtter kokt og hakket, rørt i smør- og melstuing og spedd med 2 liter kraft.

Hvermanns suppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): potet, purre, sellerirot og løk svettet i smør, kokt, silt og spedd med melk og sagogryn.

Jerusalemssuppe fra Erken 1914: jordskokker og rotgrønnsaker kokt i kjøttkraft, silt og legert med eggeplomme og fløte. Serveres med stekt brød.

Erkens jordskokksuppe fra 1914: jordskokker og sellerirot kokes i vann, presses til puré, jevnes med smør og mel og smaksettes med fløte, salt og pepper.

Brun kålsuppe der finstrimlet kål dampes mør i brunet smør med sukker, spes med 2½ l kjøttkraft og kokes ferdig. Serveres med pølseskiver eller kokte røtter.

Jevnet vårsuppe av finhakket karvekål med smør-og-melbakt jevning spedd med kjøttkraft, servert med egg eller eggeboller.

Kjørvelsuppe fra Erken 1914: jevnet suppe av kalvekraft med finhakket kjørvel, servert med små kjøttboller, forlorne egg eller aspargestopper.

Erkens linsesuppe (1914): bløtlagte linser svettes med løk og sellerirot, kokes møre og presses til puré. Serveres med stekt brød.

Purée printanière fra Erkens Stor kokebok (1914): vårsuppe av neper, gulrøtter, spinat og asparges i 2 l kjøttkraft, jevnet med smør og mel.

Sellerisuppe (purée de céleri) fra Erken 1914: knollselleri trukket i smør, kokt i kraft, jevnet, silt og spedd med fløte. Samme metode til flere supper.

Spinatsuppe I fra Erkens kokebok (1914): raskt kokt spinat hakket og rørt inn i en smør-melbase med kjøttkraft, servert med brødterninger eller eggeboller.

Suppe à la Faubonne fra Erken (1914): rotgrønnsaker surret i smør, jevnet med rismel, kokt i kjøttkraft og passert, legert med eggeplomme og fløte.

Syresuppe fra Erkens kokebok (1914): hakket engsyre rørt inn i en smør- og melbase med kjøttkraft, jevnet med eggeplomme og fløte, med ristet brød til.

Tomat- og ertesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tomat- og ertepuré kokes hver for seg, blandes med grønnsakkraft og smakes til med smør og persille.

Tomatsuppe III fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tomater kokes ut med skinke, løk, selleri og smør, presses til purée og spes med kjøttkraft.

Velsk bønnesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): snittbønner, gulrøtter og spalterter jevnet med hvetemel i melk, smakt til med pepper og persille.