福邦浓汤 (Suppe à la Faubonne)

2½ l. kjøtkraft 60 gr. smør 60 gr. rismel 2 eggeblommer 2 spiseskeer fløte 4 gulerøtter 1 kaalrabi 2 purrer sellerirot 1 løk 1 litet laurbærblad 5 pepperkorn Alle grønsaker renses og skjæres i tynde skiver. Smørret smeltes, de opskaarne røtter og krydderierne haves i, omrøres godt og surrer under lok ½ time, — maa ikke brunes. Rismelet drysses i, blandes godt omkring, og kraften tilsættes; dette kan godt være anden gangs kraft. Suppen smaakoker nu ca. 3 timer, eller til grønsakerne er aldeles møre; gnides gjennem dørslag. Skyl gryten, ha suppen igjen i gryten, tilsæt salt efter smak, la suppen faa et opkok. Eggeblommerne og fløten vispes sammen, siles i suppen under sterk visping; suppen maa ikke koke, efterat eggeblommerne er hat i. — I suppen serveres eggeboller eller smaa fyldte vandbakkels.

4 gulerøtter 1 kålrabi 2 purrer ½ selleri 1 løk 1 lite laurbærblad 5 pepperkorn 2½ l. kjøttkraft 60 gr. smør 60 gr. rismel 2 eggeplommer 2 spiseskjeer fløte. Alle grønnsaker renses og skjæres i tynne skiver. Smøret smeltes, de opskårne røtter og krydderier has i, omrøres godt og surrer under lokk ½ time, — må ikke brunis. Rismelet drysses i, blandes godt omkring, og kraften tilsettes; dette kan godt være annen gangs kraft. Suppen småkoker nu ca. 3 timer, eller til grønnsakene er aldeles møre; gnis gjennem dørslag. — Skyll gryten, ha suppen igjen i gryten, tilsett salt efter smak, la suppen få et opkok. Eggeplommene og fløten vispes sammen, siles i suppen under sterk visping; suppen må ikke koke efterat eggeplommene er hatt i. — I suppen serveres eggboller eller små fylte vannbakkels.