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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋栗甜汤

2 升醋栗加水和柠檬皮煮软做成的甜汤，可以压泥也可以不压，用西米粉勾芡，再用柠檬和糖调味。配面包干上桌。Erken《大烹饪书》1914 年，第 65 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 65 (falt i det fri)

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关于这道菜

醋栗多半用来做糖浆、果酱和汤。Erken 把汤要不要用漏勺擦过的选择权，留给了主妇自己。

做法

  1. 1

    煮果子

    把醋栗冲洗干净，与水和柠檬皮一起上火。把果子煮到完全软烂。

  2. 2

    压泥或不压

    把果子用漏勺擦过，或者就让它们保持整颗——随各人喜欢。

  3. 3

    勾芡

    把西米粉用 1 分升冷水调开，等汤重新沸腾时打进去。

  4. 4

    调味

    用柠檬汁和糖调味。配面包干上桌。

与原版的差异

计量已现代化为升、克和分升。西米粉可用土豆淀粉代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 65 页) → 1949 (已校对, 第 77 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加
2 1 1/2 l. stikkelsbær 3 l. vand vann 1 citron sitron 50 gr. sagomel potetesmel sukker. Bærene skylles, sættes renses, settes over ilden varmen med vandet vannet og citronskallet; sitronskal; kokes ganske møre, gnides gnis gjennem dørslag eller ikke — som man vil. Sagomelet Melet utrøres med 1 del. koldt vand vann, og vispes i suppen, naar suppen når den koker igjen. Citron Sitron og sukker efter smak. Kavringer serveres til.

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常见问题

醋栗一定要过滤吗？
不一定，这是可选的。食谱说果子煮到完全软烂之后，可以用漏勺擦过「也可以不擦——随各人喜欢」。想要清亮的汤就滤一遍；想吃到果粒就保持原样。
这道汤怎么勾芡？
用 50 克西米粉，先用一点冷水调开，等汤重新煮开时打进去。之后要一直煮到西米变透明。
柠檬有什么用，这汤配什么吃？
柠檬皮与果子和水一起煮以增香，柠檬汁和糖则在最后按口味加。上桌时配面包干。
这份食谱够多少人吃？
6 人份，用 2 升醋栗和 3 升水。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 65 页，约需 50 分钟。

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