Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Suppe à la Faubonne

Erkens Suppe à la Faubonne (1914): gulrot, kålrabi, purre, sellerirot og løk skjæres i skiver, surres i smør under lokk ½ time uten å brunes, jevnes med rismel og spes med 2,5 l kjøttkraft. Kokes ca. 3 timer, passeres, og legeres til slutt med 2 eggeplommer og 2 ss fløte uten å koke. Serveres med eggeboller eller små fylte vannbakkels.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fyldig grønnsakspuré av fransk skole, jevnet med eggeplommer og fløte. Erken påpeker at «anden gangs kraft» – kraft av allerede utkokte ben – er god nok her, et typisk uttrykk for husholdningsøkonomien i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered grønnsakene

    Rens alle grønnsakene og skjær dem i tynne skiver.

  2. 2

    Surr under lokk

    Smelt smøret, legg i grønnsakene og krydderet, rør godt om og la det surre under lokk i ½ time. Det må ikke brunes.

  3. 3

    Tilsett mel og kraft

    Dryss over rismelet, bland godt om og tilsett kjøttkraften. Annen gangs kraft kan godt brukes.

  4. 4

    Kok mørt

    La suppen småkoke i ca. 3 timer, eller til grønnsakene er helt møre.

  5. 5

    Passer suppen

    Press suppen gjennom dørslag eller sil. Skyll gryten, hell suppen tilbake, smak til med salt og gi den et oppkok.

  6. 6

    Legér med egg og fløte

    Visp sammen eggeplommer og fløte og sil det inn i suppen under kraftig visping. Suppen må ikke koke etter at eggeplommene er kommet i.

  7. 7

    Server

    Server suppen med eggeboller eller små fylte vannbakkels.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskjeer). «Gnides gjennem dørslag» er beholdt som å presse gjennom dørslag eller sil. Trinnene er nummerert og salt oppgitt som «etter smak».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 59) → 1949 (korrekturlest, s. 71)~49% av teksten endretfjernetlagt til
2½ l. kjøtkraft 60 gr. smør 60 gr. rismel 2 eggeblommer 2 spiseskeer fløte 4 gulerøtter 1 kaalrabi kålrabi 2 purrer sellerirot ½ selleri 1 løk 1 litet lite laurbærblad 5 pepperkorn 2½ l. kjøttkraft 60 gr. smør 60 gr. rismel 2 eggeplommer 2 spiseskjeer fløte. Alle grønsaker grønnsaker renses og skjæres i tynde tynne skiver. Smørret Smøret smeltes, de opskaarne opskårne røtter og krydderierne haves krydderier has i, omrøres godt og surrer under lok lokk ½ time, — maa må ikke brunes. brunis. Rismelet drysses i, blandes godt omkring, og kraften tilsættes; tilsettes; dette kan godt være anden annen gangs kraft. Suppen smaakoker småkoker nu ca. 3 timer, eller til grønsakerne grønnsakene er aldeles møre; gnides gnis gjennem dørslag. Skyl — Skyll gryten, ha suppen igjen i gryten, tilsæt tilsett salt efter smak, la suppen faa få et opkok. Eggeblommerne Eggeplommene og fløten vispes sammen, siles i suppen under sterk visping; suppen maa må ikke koke, koke efterat eggeblommerne eggeplommene er hat hatt i. — I suppen serveres eggeboller eggboller eller smaa fyldte vandbakkels. små fylte vannbakkels.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen å lage?
Regn med omtrent 4 timer totalt: grønnsakene surrer i smør under lokk i ca. ½ time, deretter småkoker suppen ca. 3 timer til grønnsakene er helt møre.
Hvilke grønnsaker inngår?
4 gulrøtter, 1 kålrabi, 2 purrer, sellerirot og 1 løk, samt et lite laurbærblad og 5 pepperkorn som krydder. Alt renses og skjæres i tynne skiver.
Kan jeg bruke annen gangs kraft?
Ja, oppskriften sier uttrykkelig at kraften (2½ l kjøttkraft) godt kan være annen gangs kraft.
Hvordan legeres suppen?
To eggeplommer og 2 spiseskjeer fløte vispes sammen og siles i suppen under sterk visping. Suppen må ikke koke etter dette, ellers skiller eggeblandingen seg. Grønnsakene gnis gjennom dørslag før legeringen.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!