Supper

Blåbærsuppe av tørkede bær: 250 g bær i 3,5 l vann, bløtlagt natten over og kokt i ca. 1 time. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Brødboller II fra Erkens Stor kokebok (1949): små boller av melk, smør, knust kavring og egg, krydret med kardemomme og kokt i kraft eller melk.

Klar brun suppe jevnet med sagomel og tørr vin, smaksatt med ekstrakt og servert med små posteier. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Små eggeboller av hardkokte eggeplommer gnidd med kaldt smør, rullet til 20 kuler og lagt i suppetallerkenen. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Eggboller med trøfler: små kuler av hardkokte eggeplommer og smør, rullet i hakket trøffel og servert til klare supper. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Eggtopper: eggestanning med fløtemelk og persille, trukket i vannbad og servert på tomat- eller selleriskive til supper. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Fin kald kjernemelksuppe med eggedosis av plommer og sukker, vispet fløte og kald kjernemelk, servert med små kavringer. Fra Erken (1949).

Kald suppe av kjernemelk, eggeplommer, sukker og sitronskiver som vispes og står kaldt i flere timer. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Leverboller til buljong: små boller av rå lever, smør, brød og egg, krydret med muskat og persille og trukket i buljong. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Melboller II: små boller av smør, mel, kokende melk og finstøtt kavring med kanel og kardemomme, lagt rett i kokende suppe. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Melkesuppe med gulrøtter, hvite røtter, poteter og gryn, kokt mør og tynnet med melk. En enkel hverdagssuppe fra Erkens Stor kokebok (1949).

Neslesuppe på kokt og finhakket nesle, jevnet med smør og mel og trukket i kraft. Serveres med forlorne egg, gulrøtter eller kjøttboller. Fra Erken (1949).

Nesten-nypesuppe av grove og fine brødrester, sur ripssaft og sukker, servert med stivvispet fløte. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Ostebrød til supper: tynne brødskiver med smør og et lag av revet skarp ost og stivvispet eggehvite, stekt lysebrune i varm ovn. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Små ostehorn av hvetemel, smør, revet ost og fløte, trillet opp av trekanter og stekt lysegule. Oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1949).

Ostestenger til supper: enkel deig av smør, hvetemel og skarp ost, trillet til fingertykke stenger og stekt lysegule. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Potetboller til bollemelk: fast potetdeig med egg, sukker og kanel, trillet til pølser og kuttet rett ned i kokende melk. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Kald rabarbrasuppe: rabarbra kokes mør i vann, siles og tilsettes sukker, sitron og hjemmelaget vin. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Rekesuppe II lages på kraft av rekeskall og smør, jevnet med mel og fløte og servert med rensede reker og små fiskeboller. Fra Erken (1949).

Enkel purresuppe med smør, tomat og havregryn som småkoker i 20 minutter og smakes til med pepper og salt. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Enkel tomatsuppe med løk, havregryn og smør som småkoker til grynene er kokt og får finhakket persille ved servering. Fra Erken (1949).

Tyttebærsuppe med risengryn eller havregryn: friske bær og gryn koker i en time og søtes etter smak. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Vallesuppe av valle eller myse jevnet med mel og melk, smaksatt med kanel, sitron, sukker og forvellede rosiner. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Vermiceller av smør, mel, vann og egg som sprøytes ut i kokende vann eller kraft og serveres i klar buljong. Fra Erkens Stor kokebok (1949).