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H. Schønberg ErkenArkivet
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面线状蛋糊(汤料)

一种汤料:黄油面糊加蛋,挤入沸水或高汤煮熟,上桌时放入清汤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第64页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 64 (falt i det fri)

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关于这道菜

这里的“面线”是蛋糊做的汤料,而不是意大利面;面糊用纸锥袋挤出。

做法

  1. 1

    做面糊

    黄油和面粉拌匀,加水稀释,煮到面糊脱离锅壁。

  2. 2

    加入鸡蛋

    拌入蛋黄,加盐,最后拌入打至硬性发泡的蛋白。

  3. 3

    挤入锅中

    把面糊装入硬而尖的纸锥袋,挤进沸水或高汤中。

  4. 4

    捞出

    面线浮起即熟。用漏勺捞出,放入少量冷高汤中。

  5. 5

    装盘

    把面线放入汤盅,浇上滚开、浓而清的高汤。

与原版的差异

用量未改动;1又1/4“del.”写作1.25分升。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 64 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
25 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel 1 1/4 del. vann g hvetemel. 1,25 dl vann. 2 stk egg (plommene røres i, hvitene stivvispes). salt. Smør kokende vann eller kraft (til å sprøyte røren ut i). buljong (litt kald, til å legge vermicellene i). buljong (kokende, sterk og klar, til servering). Rør smør og mel røres sammen, spedes spe med vannet, koker til vannet og la det koke til deigen slipper gryten. Eggeplommene røres i, kjelen.. Rør eggeplommene inn, tilsett salt og tilsist vend til slutt inn de stivvispede hviter. Røren fylles eggehvitene.. Fyll røren i et stivt, spisst papirkremmerhus; sprøites papirkremmerhus og sprøyt den ut i kokende vann eller kraft. kraft.. Når vermicellene flyter op, opp, er de ferdige, tas op ferdige. Ta dem opp med hullslev hullsleiv og legges legg dem i litt kold buljong. Ved anretningen legges de kald buljong.. Legg vermicellene i terrinen, terrinen og hell kokende, sterk, klar buljong helles over.

现代版 的注释

Mengdene er uendret; «1 1/4 del.» er skrevet 1,25 dl, og papirkremmerhus er forklart som sprøyteposen av papir.

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常见问题

这是意面吗?
不是。它由黄油、面粉、水和鸡蛋煮成的面糊制成,挤入沸水或高汤中成形。
怎么知道煮好了?
面线浮到水面就煮好了。

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