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蔓越莓甜汤 (加西梅)

蔓越莓甜汤 (加西梅)：蔓越莓在水里煮透后过滤布拧出汁，与另煮的西梅拌到一起，用土豆淀粉勾芡，按口味加糖。配面包干。Erken《大烹饪书》1914，第 65 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 65 (falt i det fri)

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关于这道菜

蔓越莓（沼泽莓）是从沼泽里采来的，很耐放，所以蔓越莓甜汤是典型的冬春时令菜。西梅让这道汤多了几分厚度和甜味。

做法

  1. 1

    煮蔓越莓

    把蔓越莓择净洗好，加 2½ 升水上火。把浆果煮到完全烂透。

  2. 2

    滤汁

    把浆果放进滤布里拧出汁来。

  3. 3

    煮西梅

    把洗净的西梅加 2.5 分升水煮一刻钟。

  4. 4

    合到一起

    把蔓越莓汁兑进西梅里，一起煮 5 分钟。

  5. 5

    勾芡调味

    把土豆淀粉用 1 分升冷水调开，一边搅一边加进去。让汤煮开一次，端离火后按口味拌进糖。配面包干上桌。

与原版的差异

OCR 里含混的分量已按最可能的数值理解。Potetesmel 写作土豆淀粉；计量已现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 65 页) → 1949 (已校对, 第 78 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加
1 l. tranebær 2½ l. vand + ¼ l. vand 50 gr. svisker 10 1/2 1. friske bær 2 1/2 1. vann sukker 100 gr. potetesmel sukker. Bærene renses, vaskes og sættes over ilden med 2½ l. vand. Naar bærene er godt utkokt, vrides de gjennem et sileklæde. De vaskede svisker koker ¼ time med ¼ l. vand, tranebærsaften tilsættes, koker i 5 minutter risengryn eller havregryn Bær og gryn has i vispes potetesmelet, utrørt med vannet når dette koker. Koker 1 del. koldt vand, gives et opkok, tages av varmen time og irøres tilsettes sukker efter smak. Kavringer serveres til. Istedenfor friske bær kan tas 2 del. syltede pr. 1. vann; dette gis bare et opkok i vannet.

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常见问题

这道蔓越莓甜汤要花多久？
总共约一小时。浆果在 2½ 升水里煮透，西梅在 ¼ 升水里煮 ¼ 小时，蔓越莓汁兑进去后再煮 5 分钟，勾芡后还要煮开一次。
这汤怎么勾芡？
用 10 克土豆淀粉在 1 分升冷水里调开。一边搅一边加进去，让汤煮开一次就马上端离火——这时候再按口味拌进糖。
糖为什么最后才加？
食谱就是这么写的：糖要在汤端离火之后再拌进去，好让你把这道酸味的蔓越莓汤一点点调到想要的甜度。
配什么一起上桌？
面包干，这是 Henriette Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》(第 65 页) 原方里写的。这份食谱按 6 人份计。

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