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番茄汤 I (potage aux tomates)

Erken 1914 年的番茄汤 I：250 克大米另煮成粥，1.5 千克番茄连同洋葱和香草束在 2 升肉汤里煮透；全部过筛压出，兑到 3 升，再用酒调味。配肉丸、蛋丸或面条上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 三款番茄汤里的头一款——一道老派的浓汤，用大米而不是面粉来撑起厚度。1914 年，番茄在挪威厨房里还算相当新鲜的菜蔬。

做法

  1. 1

    煮米粥

    把洗净淋过的大米在约 1.5 升水里煮成粥。

  2. 2

    煮番茄

    把番茄切开，连同洋葱和香草束一起在 2 升肉汤里另煮，煮到完全烂透。

  3. 3

    过压

    把两锅东西合到一起，全部过细筛或压泥器压下去。

  4. 4

    兑稀调味

    把泥倒回锅里，再兑高汤到约 3 升、稠稀合适为止。用葡萄酒调味。

  5. 5

    上桌

    汤里配肉丸、蛋丸或面条一起上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位，「risengryn」写作圆粒大米，「sigteduk」写作细筛。做法分成了编号步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 60 页) → 1949 (已校对, 第 71 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加
(Potage aux tomates.) 250 gr. risengryn 1½ l. vand vann 1½ kg. tomater 2 l. kjøtkraft kjøttkraft 1 løk 1 suppevisk. De vaskede, skoldede skåldede risengryn kokes til grøt med ca. 1½ l. vand. Tomaterne vann. Tomatene skjæres op og koker for sig i 2 l. kjøtkraft kjøttkraft med løken og suppevisken. Naar tomaterne suppvisken. Når tomatene er utkokt, blandes alt fra begge gryter sammen og presses gjennem sigteduk eller presse. hårsikt. Suppen haves has tilbake i gryten og utspædes utspes med mere kraft indtil 3 l., kraft, til suppen er passe tyk. tykk. Vin efter smak. Kjøtboller, eggeboller Kjøttboller, eggboller eller nudler serveres i suppen.

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常见问题

这道番茄汤靠什么增稠？
靠大米。250 克洗净淋过的大米在约 1½ 升水里煮成粥，番茄另在肉汤里煮，然后全部合起来过筛布或压泥器压下去。
汤要多稠？
压好的汤倒回锅里后，再用高汤兑到约 3 升，兑到汤稠稀合适为止。
汤里放什么？
肉丸、蛋丸或面条。可以按口味加葡萄酒。
主料有哪些？
1½ 千克番茄、250 克大米、2 升肉汤、1 个洋葱和一束香草束。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 60 页，够 8 人份。

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