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番茄汤 II (potage aux tomates)

Erken 1914 年的番茄汤 II：75 克黄油和 50 克面粉做芡，加 1 分升番茄泥，用 1 升肉汤调开，小火煮 15 分钟，再用 1 分升雪莉酒、1 分升奶油、盐和 1 茶匙糖调味。配煎面包丁或小酿馅泡芙上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 这一串番茄汤里「更讲究」的那一款：用黄油面糊勾芡，加番茄泥、雪莉酒和奶油，是给宴客用的，配油煎面包块或小酿馅泡芙。

做法

  1. 1

    做黄油面糊

    把黄油和面粉在火上调匀。

  2. 2

    加番茄泥

    拌入番茄泥，再一点一点用热肉汤调开。

  3. 3

    小火煮

    让汤小火煮 15 分钟。

  4. 4

    收尾

    上桌前才加雪莉酒、奶油、盐和糖；之后就别让汤大滚了。

  5. 5

    上桌

    配煎面包丁或小酿馅泡芙一起上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（克、分升、升），「buljong／kjøtkraft」统一写作肉汤，「stekte franskbrødterninger」写作煎面包丁（油煎面包块）。做法分成了编号步骤。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 60 页) → 1949 (已校对, 第 71 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加
(Potage aux tomates.) 75 gr. smør 50 gr. hvetemel 1 del. tomatpuré 2 l. kjøttkraft 1 del. sherry 1 l. buljong vin 1 del. fløte salt 1 teske teskje sukker. Smør og mel røres sammen over varmen, tilsættes tilsettes tomatpuréen og spædes spes litt efter litt med kjøtkraften. Smaakoker kjøttkraften. Småkoker i 15 minutter. Sherry, Vin, fløte, salt og sukker haves has i like før suppen skal serveres. Stekte franskbrødterninger franskbrødterninger, hårdkokte overskårne egg eller smaa fyldte vandbakkelser små fylte vannbakkels serveres til.

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常见问题

汤怎么增稠？
用黄油面糊：75 克黄油和 50 克小麦粉在火上调匀，然后加番茄泥，再一点一点把清汤兑进去。
汤要煮多久？
肉汤兑进去之后小火煮 15 分钟。总时间约 35 分钟。
雪莉酒和奶油什么时候加？
雪莉酒、奶油、盐和 1 茶匙糖，要到快上桌时才放，这样味道才鲜亮。
配什么一起上桌？
煎白面包丁（油煎面包块）或小酿馅泡芙，Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 60 页) 里就是这么写的。

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