Jevnet suppe

Alliansesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): jevnet suppe av kjøttkraft med rotgrønnsaker, løk, nellik og laurbær, servert med grønnsakene i suppen.

Brisselsuppe (potage aux ris de veau) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kalvebrissel trukket med flesk og rotgrønnsaker, legert med eggeplommer og fløte.

Dagmarsuppe (consommé Dagmar) fra Erken (1914): jevnet tomatsuppe på kjøttkraft med skinke, selleri og 1 kg tomater, med persille. Med aspargestopper.

Enkel jevnet karrisuppe av smør, mel og karri spedd med kjøtt- eller fiskekraft, legert med eggeplommer og fløte rett før servering.

Potetsuppe (purée de pommes de terre) fra Erken 1914: poteter og rotsaker dampet i smør, kokt møre og presset til puré, jevnet med tapioka.

Prinsessesuppe (purée à la princesse) fra Erken 1914: kylling kokt i kraft, jevnet med smør og mel, spedd med fløte og tilsatt finstøtt kyllingbryst.

Jevnet skilpaddesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914), laget av kalvehode og jevnet med brun smørbolle, smakt til med konjakk, madeira og muskatblomme.

Tomatsuppe I fra Erken 1914: tomater kokes ut i kjøttkraft med løk og ris, siles og smakes til med vin. Serveres med kjøttboller eller nudler.

Tomatsuppe II fra Erken 1914: jevnet suppe av smør, mel, tomatpuré og kjøttkraft, smakt til med sherry og fløte. Serveres med brødterninger eller bakkels.