Kjøttsuppe

Brun suppe fra Erken (1914): brunet smør med purre, løk, gulrot og selleri, jevnet med mel og buljong, smakt til med sherry. Med små fiskeboller.

Elgsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): elgkjøtt brunet med løk og gulrot, kokt mørt og silt, jevnet med brun smørbolle og smakt til med sherry.

Forloren kråsesuppe fra Erken 1914: brun søtsur suppe uten krås, servert med epler, svisker, gulrøtter og melboller og smakt til med eddik og sukker.

Hamburgersuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lys brun smørmelsjevning spedd med kjøttkraft, servert med kokt blomkål, selleri og persillerot.

Hønsekjøttsuppe (potage à la reine) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hønsebuljong legert med eggeplommer, fløte og madeira, med hønsekjøttboller.

Erkens kaninsuppe (bouillon de lapin) fra 1914: kanin og lettsaltet skinke kokes med rotsaker og risengryn. Kaninen serveres med løksaus eller i suppen.

Kraftig suppe kokt på lettsaltet flesk med byggryn, poteter og kålrabi, der finhakket karvekål (eventuelt kjørvel eller grønnkål) gis et oppkok til slutt.

Erkens kråsesuppe (1914): krås, hode, føtter og hjerte av gås eller and kokes til kraft, som kokes videre med svisker og epler og smakes søtsurt til.

Suppe à la Clairmont fra Erkens «Stor kokebok» (1914): brunet rotsuppe på kjøttkraft med selleri, persillerot og gulrot, med sellerstrimler og eggeboller.

Erkens svineryggsuppe fra 1914: svineryg kokes med kål, gulrøtter, selleri og purre; suppen siles og serveres med grønnsakene, kjøttet for seg.