Kraft og buljong

Erkens brune buljong (1914): bein og røtter brunet og kokt til kraft, kjøttet brunet og trukket mørt i kraften. Klares eller jevnes, med eggeboller.

Brun kraftsuppe fra Erkens grunnoppskrift (1914): oksehals og rotsaker brunes og trekker 5–6 timer med krydder, siles på krukker under fettlag.

Erkens grunnoppskrift på buljong (1914): oksekjøtt med ben kokt i 5 liter vann med gulrot, selleri, purre og suppevisk, silt. Med åtte merknader.

Brunet kalvebuljong fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kalveskank brunes med flesk og grønnsaker og koker langsomt i flere timer over knekte ben.

Fiskekraft (consommé de poisson) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fiskeben, hoder og skinn svettes i smør med grønnsaker, kokes og trekker en halv time.

Grønnsakkraft I (Erken 1914): gulrot, løk, kålrabi og sellerirot surres i smør uten å brunes, kokes med tomat og suppevisk i vann 1½ time og siles.

Grønnsakkraft II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): løk, gulrot, selleri og persille surres i smør, kokes med tørkede erter eller brune bønner og siles.

Jenny Lind-suppe I fra Erken 1914: sagogryn kokt klare i kjøttkraft, legert med eggeplomme og fløte, servert med kokte gulrøtter og persillerøtter.

Enkel jevnet suppe av 60 g smør, 60 g mel og 1½–2 l kalvekjøttkraft, småkokt 10 minutter og servert med melboller, kokte røtter eller epler og svisker.

Kardinalsuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: jevnet kjøttkraftsuppe med strimlet kokt skinke og makaroni, legert med eggeplomme og fløte (kan sløyfes).

Keisersuppe fra Erken 1914: brun oppbakning spedd med fårekraft og rotgrønnsaker, krydret med karri og cayenne, legert med eggeplommer og fløte.

Erkens metode fra 1914 for å klare kjøttkraft til blank buljong med eggehvite, magert oksekjøtt og sitron, silt gjennom klede og avfettet.

Viltkraft (consommé de gibier) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hals, bryst og bog av vilt brunes og koker 3 timer, klares med viltkjøtt og eggehvite.

Kraftsuppe I (consommé) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): okseskank og hønseskrog med grønnsaker småtrekker 4–5 timer til klar, avfettet kraft.

Kraftsuppe II (consommé de volaille) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lys, klar hønsekraft av kalveskank og gamle høner med løk og sellerirot.

Skilpaddesuppe av hermetisk skilpadde fra Erkens «Stor kokebok» (1914), en historisk selskapsrett; i dag erstattes skilpadde med kalvekjøtt eller brissel.