小牛肉清汤

5 kg. kalveskank 125 gr. smør 125 gr. flesk 5 l. vand 1 gulerot 1 løk 1 suppevisk salt. Kjøttet av skanken skjæres smaat op og brunes i smørret tillikemed flesket, guleroten og løken, til det er lysebrunt. Overheldes med 1½ l. varmt vand. Benene knækkes, lægges i bunden av suppekjelen, herover lægges det brunede kjøt, flesk, røtter samt krydderier. Overheldes med vandet, bringes langsomt til kokepunktet, skummes og behandles ellers som kraftsuppe I.

Buljong av kalvekjøtt. 5 kg. kalveskank 125 gr. smør 125 gr. flesk 5 l. vann 1 gulerot 1 løk ½ suppevisk salt. Kjøttet av skanken skjæres smått op og brunes i smøret tillikemed flesket, guleroten og løken, til det er lysebrunt. Overhelles med ¾ l. varmt vann. Benene knekkes, legges i bunnen av suppekjelen, herover legges det brunede kjøtt, flesk, røtter samt krydderier. Overhelles med vannet, bringes langsomt til kokepunktet, skummes og behandles ellers som kraftsuppe I.