Hvor lang tid tar buljongen?

Regn ca. 5 timer i alt. Buljongen bringes langsomt til kokepunktet, skummes godt og trekker deretter langsomt slik det er beskrevet for kraftsuppe I.

Hvilken kjøttdel brukes?

5 kg kalveskank. Kjøttet skjæres av benet og skjæres smått opp, mens benene knekkes og legges i bunnen av suppekjelen.

Hvorfor brunes kjøttet først?

Kjøttet brunes i smør sammen med flesk, gulrot og løk til det er lysebrunt. Det gir buljongen farge og fyldigere smak. Deretter helles på 1½ l varmt vann før resten av vannet (til sammen 5 l) tilsettes i kjelen.

Hva mer går i kjelen?

125 g smør, 125 g flesk, 1 gulrot, 1 løk, en suppevisk (krydderbukett) og salt.

Buljong av kalvekjøtt

Brunet kalvebuljong: kjøtt av 5 kg kalveskank brunes i smør med flesk, gulrot og løk, legges over knekte ben i kjelen med 5 liter vann og suppevisk, kokes langsomt opp, skummes og trekker i flere timer. Erken, Stor kokebok 1914, side 34.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftig brunet kalvebuljong til bruk i supper og sauser. Suppevisken er Erkens egen krydderbukett av persille, sellerigrønt, timian og laurbærblad, bundet sammen med hyssing.

Slik gjør du

1
Brun kjøttet
Skjær kjøttet av skanken i små biter og brun det lysebrunt i smøret sammen med flesket, gulroten og løken.
2
Skyll ut pannen
Hell 1½ liter varmt vann over det brunede kjøttet, slik at all stekesky følger med.
3
Legg opp kjelen
Knekk benene og legg dem i bunnen av suppekjelen. Legg det brunede kjøttet, flesket, røttene og suppevisken over.
4
Kok opp og skum
Hell på resten av vannet, bring langsomt til kokepunktet og skum godt av. Salt lett.
5
Trekk og sil
La buljongen småtrekke under lokk i 4–5 timer. Skum av fettet, sil kraften og klar den om nødvendig.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert til gram og liter. Flesk er angitt som fersk, feit svinesideflesk. Fremgangsmåten fra «kraftsuppe I» er skrevet ut i trinn (langsom oppkok, skumming, lang trekking, siling).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 34) → 1949 (korrekturlest, s. 45)~34% av teksten endretfjernetlagt til

Buljong av kalvekjøtt. 5 kg. kalveskank 125 gr. smør 125 gr. flesk 5 l. ~~vand~~ vann 1 gulerot 1 løk 1 ½ suppevisk salt. Kjøttet av skanken skjæres ~~smaat~~ smått op og brunes i ~~smørret~~ smøret tillikemed flesket, guleroten og løken, til det er lysebrunt. ~~Overheldes~~ Overhelles med 1½ ¾ l. varmt ~~vand.~~ vann. Benene ~~knækkes, lægges~~ knekkes, legges i ~~bunden~~ bunnen av suppekjelen, herover ~~lægges~~ legges det brunede ~~kjøt,~~ kjøtt, flesk, røtter samt krydderier. ~~Overheldes~~ Overhelles med ~~vandet,~~ vannet, bringes langsomt til kokepunktet, skummes og behandles ellers som kraftsuppe I.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar buljongen?: Regn ca. 5 timer i alt. Buljongen bringes langsomt til kokepunktet, skummes godt og trekker deretter langsomt slik det er beskrevet for kraftsuppe I.
Hvilken kjøttdel brukes?: 5 kg kalveskank. Kjøttet skjæres av benet og skjæres smått opp, mens benene knekkes og legges i bunnen av suppekjelen.
Hvorfor brunes kjøttet først?: Kjøttet brunes i smør sammen med flesk, gulrot og løk til det er lysebrunt. Det gir buljongen farge og fyldigere smak. Deretter helles på 1½ l varmt vann før resten av vannet (til sammen 5 l) tilsettes i kjelen.
Hva mer går i kjelen?: 125 g smør, 125 g flesk, 1 gulrot, 1 løk, en suppevisk (krydderbukett) og salt.