Hvor lang koketid trenger suppen?

Skinke, løk, selleri og halvparten av smørret koker 10 minutter. Deretter tilsettes oppskårne tomater og alt koker 20 minutter før det siles. Til slutt koker den jevnede suppen 5 minutter. Regnet med forberedelser cirka 45 minutter i alt.

Hvordan jevnes suppen?

Resten av smørret (av totalt 80 g) smeltes, 50 g hvetemel røres inn, og det spes med kjøttkraften og tomatpuréen. Suppen koker så 5 minutter.

Hva serveres i suppen?

Ifølge oppskriften serveres aspargestopper, eggeboller eller små vannbakkels i suppen. Finhakket persille, salt og pepper røres inn til slutt.

Hvilken skinke skal brukes?

Oppskriften bruker 60 g avskåret, kokt, mager skinke – altså rester av kokt skinke, som kokes ut sammen med løk og selleri for smak og siles bort.

Dagmarsuppe (consommé Dagmar)

Name: Dagmarsuppe (consommé Dagmar)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 l kjøttkraft; 60 g kokt mager skinke (avskåret, gjerne rester); 1 stk liten løk; 1 skive sellerirot; 80 g smør (halvparten til kokingen, halvparten til jevningen); 50 g hvetemel; 1 kg tomater (oppskåret); 1 ss finhakket persille; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Dagmarsuppe (consommé Dagmar) er en jevnet tomatsuppe på 2 l kjøttkraft: kokt mager skinke, løk, selleri og smør kokes 10 min, 1 kg tomater 20 min til, siles; resten av smøret og 50 g mel jevnes med kraft og tomatpuré, kokes 5 min og smakes til med persille, salt og pepper. Serveres med aspargestopper, eggeboller eller små vannbakkels.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 39 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin, jevnet tomatsuppe på kjøttkraft, oppkalt etter dronning Dagmar og oppført med sitt franske selskapsnavn «consommé Dagmar». Suppen bygger på rester av kokt, mager skinke — typisk for Erkens sparsommelige bruk av kjøttrester i festmat.

Slik gjør du

1
Kok grunnlaget
La den avskårne, kokte, magre skinken, løken, selleriskiven og halvparten av smøret koke sammen i 10 minutter.
2
Tilsett tomatene
Legg i de oppskårne tomatene og kok videre i 20 minutter. Sil av og press gjennom til en tomatpuré.
3
Jevn suppen
Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften og tomatpuréen. La suppen koke i 5 minutter.
4
Smak til
Tilsett den finhakkede persillen og smak til med salt og pepper.
5
Servering
Server aspargestopper, eggeboller eller små vannbakkels i suppen.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (spiseskje, gram, liter). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; ellers uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 39) → 1949 (korrekturlest, s. 51)~31% av teksten endretfjernetlagt til

(Consommé Dagmar.) 2 l. ~~kjøtkraft~~ kjøttkraft 60 gr. skinke 1 liten løk 1 skive selleri 80 gr. smør 50 gr. hvetemel 1 kg. tomater salt pepper ~~1 spiseske~~ ¼ spiseskje finhakket persille. Den ~~avskaarne,~~ avskårne, kokte, magre skinke, løk, selleri og halvparten av ~~smørret~~ smøret koker sammen i 10 minutter; ~~tilsættes~~ tilsettes de ~~opskaarne~~ opskårne tomater, koker i 20 minutter; siles. — Resten av ~~smørret~~ smøret smeltes, irøres melet, ~~spædes~~ spes med kraften og tomatpuréen, koker i 5 minutter. ~~Tilsættes~~ Tilsettes persillen og salt, pepper efter smak. I suppen serveres ~~aspargestopper, eggeboller~~ asparges topper, eggboller eller ~~smaa vandbakkelser.~~ små vannbakkels.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang koketid trenger suppen?: Skinke, løk, selleri og halvparten av smørret koker 10 minutter. Deretter tilsettes oppskårne tomater og alt koker 20 minutter før det siles. Til slutt koker den jevnede suppen 5 minutter. Regnet med forberedelser cirka 45 minutter i alt.
Hvordan jevnes suppen?: Resten av smørret (av totalt 80 g) smeltes, 50 g hvetemel røres inn, og det spes med kjøttkraften og tomatpuréen. Suppen koker så 5 minutter.
Hva serveres i suppen?: Ifølge oppskriften serveres aspargestopper, eggeboller eller små vannbakkels i suppen. Finhakket persille, salt og pepper røres inn til slutt.
Hvilken skinke skal brukes?: Oppskriften bruker 60 g avskåret, kokt, mager skinke – altså rester av kokt skinke, som kokes ut sammen med løk og selleri for smak og siles bort.