Bakning

Sprø fløtekjeks av 1914 med usaltet smør, fløte, hvetemel og potetmel, utstukket, penslet med egg og strødd med grovt sukker før steking.

Appelsinkaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): egg og sukker piskes med finstrimlet appelsinskall og mel, settes med teskje og stekes lysegule.

Arendalskaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggeplommer, hviter og sukker pisket en halv time med mel, pyntet med halv mandel og stekt lyse.

Erkens Berlinerbrød (1914): smørrøre med mel, bakepulver og hakkede mandler, lagt i lengder, stekt gylne, skåret på skrå og tørket lett i ovnen.

Erkens Berlinerkranser (1914): hardkokte og rå eggeplommer røres med sukker, smør og mel eltes inn, lagt i kranser, dyppet i eggehvite og sukker.

Billige kaffekaker: tynt kjevlede småkaker av farin, smør, egg og hjortetakksalt, stekt i varm ovn. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Briocher av gjærdeig med smør og egg, formet til boller med en liten bolle på toppen, penslet med egg og stekt. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Ertebrød fra Erkens Stor kokebok (1949): flatbrød av ertemel eltet med melk eller vann til en tykk, kjevlbar deig, saltet og stekt som annet flatbrød.

Frokostkavringer I: gjærboller av hvetemel og melk som kløves og tørkes i ovnen til de er sprø over og under og myke i midten. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Frokostscones av hvetegrøpp og hvetemel med bakepulver og sur melk, stekt i varm ovn. Varianter: kaffe- og potetscones. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Grahamkjeks med ostesmør fra Erkens Stor kokebok (1949): sprø kjeks av grahammel, smør og fløte, smurt med smør blandet med roquefortost.

Gressmelbrød av gressmel og hvetemel med melk, sirup og gjær, stekt i meget varm ovn. Et prøvd, men ikke ferdig utprøvd brød fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Enkelt hurtigbrød uten gjær: hvetemel, bakepulver, salt og melk arbeides raskt sammen, penslet med egg og stekt 20–30 minutter i varm ovn.

Erkens berlinerboller fra 1914: gjærdeig utstukket med glass, sammenlagt to og to med bringebærsyltetøy, kokt i smult og servert sukkerstrødd.

Blandingsbrød fra Erken (1914): hverdagsbrød av rugmel og hvetemel med melk, gjær og karve, kaldhevet over natten og penslet med egg og melk.

Erkens grunnoppskrift på fastelavnsboller (1914): hvetedeig med melk, smør, sukker, kardemomme og gjær, hevet to ganger og stekt i moderat ovn.

Erkens fylte fastelavnsboller (1914): store hveteboller utholket og fylt med mandelkrem, mandelmasse eller en oppkokt melk-, sukker- og smørblanding.

Fødselsdagskrans fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rik gjærdeig hevet i kaldt vann over natten, formet til krans, strødd med mandler og sukker og stekt.

Amerikansk kake fra Erkens «Stor kokebok» (1914): luftig formkake av egg, sukker, smeltet smør, pisket fløte og hvetemel, stekt ca. 1 time.

Doktorkake fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggedosis av 6 egg og 250 g sukker med mandeldråper og 200 g mel, stekt i form ca. 1 time.

Eggehvitekake fra Erkens «Stor kokebok» (1914): smør, sukker, mel, 10 eggehviter, melk, sitronskall og kokosmasse, stekt i form ca. 1 time i varm ovn.

Engelsk formkake fra Erken 1914: smørrøre med rismel og hvetemel, bakepulver og stivpiskede eggehviter, stekt 1 time i smurt og strødd form.

Fløtekaker I fra Erkens Stor kokebok 1914: luftig rører av 1 liter kremfløte, egg, sukker, kardemomme og sitronskall, bakt i små papirformer ved svak varme.

Fløtekaker II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): 12 egg, 1 liter kremfløte, sukker, konjakk og mel, vendt sammen og bakt i små former ved svak varme.

Barneselskapskake: enkel rørekake som deles i lag, fylles med krem eller frukt og pyntes med glasur og kjeks. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Drømmeterte: kakaorullekake av egg, sukker og potetmel med smørkrem av smør, flormelis og eggeplomme. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Eggehvitekokoskake: kake av smør, sukker, mel og ti stivpiskede eggehviter med kokos og sitronskall. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Fløtehorn fra Erkens Stor kokebok 1914: bakepulverdeig med smør, egg og fløte, kjevlet, fylt med syltetøy, rullet til horn og bakt med egg, sukker og mandler.

Honningkake II: krydret kake av honning, sirup, sukat og sitronskall som hever kraftig i formen. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Honningkake III fra Erkens kokebok (1914): stor krydret honningkake med 8 egg, honning, ingefær, nellik, pepper, sukat og pomeransskall, stekt ca. 1½ time.

Fattigmannsbakkels II fra Erken (1914): eggerik deig med konjakk, fløte, kardemomme og kanel, hvilt kaldt over natten, kjevlet tynt og kokt i fett.

Enkel fattigmannsbakkels (nr. III) fra Erkens Stor kokebok 1914: 12 eggeplommer, sukker, konjakk, fløte og hvetemel; tynt utkjevlet og kokt i fett.

Hjortetakk fra Henriette Schønberg Erkens kokebok (1914): deig med fløte, smør, kardemomme og hjortetakksalt, trillet til ringer og kokt lysebrune i smult.

Kjernemelksringer fra Erken (1914): kjevlet deig av kjernemelk, sukker, egg, kanel og kardemomme, stukket ut til ringer og kokt gyllenbrune i smult.

Kroningskaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kjevlet hvetedeig med smør, sukker, egg, melk og kanel, stukket ut til ringer og frityrstekt i smult.

Tynne kaker av tykk søt fløte og fint byggmel eller hvetemel, stekt i krumkakejern uten å krummes; kan påstrykes fløterøre og «skrives» som skriverbrød.

Flatbrød fra Erkens «Stor kokebok» (1914): deig av stampede poteter og rug- eller havremel, kjevlet helt tynt og stekt på takke; halvstekt blir det lefse.

Flate krumkakejern-kaker av fløte, melk, egg, sukker og hvetemel til tynn grøt-konsistens; alternativ variant med sur fløte, vann og salt. Serveres med smør.

Skriverbrød fra Erkens kokebok (1914): gammelt norsk takkebakverk av tynn melkerøre, påstrøket tykk røre av sur fløte og byggmel som «skrives» med kam.

Potetvafler etter Henriette Schønberg Erken: kokte, kalde poteter, mel og melk blir til en rør som hviler en halv time og stekes gulbrune. Fra 1949.

Sprø vafler fra Erkens «Stor kokebok» (1914): røre av sur fløte, surmelk, mel, smeltet smør og sukker; Erken understreker at vaflene legges utover på rist.

Vafler av 2,5 dl sur fløte vispet til skum, 300 g mel, 2 ts bakepulver, 3 egg, salt og 1 dl vann, stekt i varmt smurt vaffeljern; fra Erkens Stor kokebok 1914.

Vafler III fra Erkens Stor kokebok 1914: stivvispet surfløte med sukker, kardemomme, salt, egg og hvetemel, stekt i smurt vaffeljern og servert med sukker.

Erkens bordstabelbakkels: mør bunn av egg, fløte, sukker, smør og mel skåret i stenger, dekket med mandelmasse og tørket ved svak varme.

Fattigmannsbakkels I fra Erkens kokebok (1914): stor og rik porsjon med 30 eggeplommer, fløte, konjakk og kardemomme, kjevlet tynt og frityrstekt i smult.

Julekake II fra Erken (1914): rik formbakt julekake med smør, egg, sultanarosiner, sukat og kardemomme. Melk- og melmengder mangler i kilden.

Anne Johannekaker fra Erken (1914): butterdeigsfirkanter fylt med sukat, mandler, rosiner og kanel, brettet til trekanter og stekt gyllenbrune.

Erkens fastelavnsbrød (1914): gjærdeig med smør innbrettet, fylt med mandelmasse, flettet, penslet med egg og stekt 20–30 minutter i varm ovn.

Erkens grunnoppskrift på hjemmelaget bakepulver (1914): natron, vinstensyre og rismel eller maismel siktet sammen. Dosering: 1 tsk til 125 g mel.

Henriette Schønberg Erkens oppskrift på hjemmelaget humlegjær (1914): humleavkok røres inn i rugmel og står fire døgn i jevn varme.

Donasser: smultringer av sur fløte, sur melk, egg og sukker med kanel og kardemomme, kokt i smult. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Smultringer av egg, god fløte, hjortetakksalt og kardemomme, kjevlet løs og kokt i smult. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Havrekjeks III etter Henriette Schønberg Erken: havregryn, mel, smør, melk og hjortetakksalt kjevlet ut litt tykt, penslet med vann og stekt lyse gulbrune.

Rugkjeks etter Henriette Schønberg Erken: deig av sammalt rugmel, smør, sukker, melk og hjortetakksalt, kjevlet ut og stekt lyse gulbrune. Fra 1949.

Havregrynsterte etter Henriette Schønberg Erken: egg og sukker røres i ¾ time, blandes med havregryn og stekes kort. Serveres med syltetøy eller krem.